【柿子干哪里的好吃】井陉土乡味：柿子饼，我热衷的“香味”

京兴土壤“乡”:我热衷于“香气”。

(王国丽)外表单纯，但我对它的美味着迷，甚至无法停止。

柿子饼，井陉俗称“柿的干”（这里是指干粮的意思）。说它朴实，那可真是太普通到饭店里瞅不着，大街上看不到。看图就知道了。

可只有在冬季，在家里，才能吃得到。尝它第一口，就知道什么叫念念不忘。不要看这饼平常得很，可要做得好，吃得香，是要些水平的。

柿子要选过了霜降采摘的，因为这个时候的柿子熟得透，糖分最多。摘回的柿子放窗台上，不用晒，这样可以放至深冬也不坏。

井陉的柿子有多个品种，我知道的有：大柿子（个稍大，扁一些，更甜）；小柿子（个小，圆一点，通常去皮晒成柿桃）。

挑几个大柿子，轻轻洗去浮土，外皮去不去均可，和上白面，无需加水。放的比例全凭经验了。柿子多，会不成形；面多，做出的饼会发硬，嚼起来也不香。软糯香甜为最好。当然，这得是我妈妈的手艺了。我现在的水平是捏饼和上锅烙，和面的比例还掌握不好。捏，就可发挥自己的创意了，图形按个人的喜好.要现烙现捏，提前捏好的话稍放一会就粘到一块儿了，拿不起来。烙，要注意火候。