有人说，中国、味道、四川、技术在民间之后，特色在农村。四川农村坝址一直保留着最古老的川菜体系。基本上是复古的料理。即使是名厨级别的人，只要有机会吃大坝葡萄酒，都会非常兴奋。一是热闹，二是臃肿，三是新鲜的原因。
尽管农村坝坝宴的菜式制作方法你看不惯，觉得不规范，用料工艺不如正规餐饮，但是别人做出真还别有一番感觉，另一方面是因为他们都是现杀粮食猪做出来的，其中肉质里的油气是城市里没有的，油而不腻、天然味美是粮食猪肉的特点。坝坝宴的菜大概有：冷盘凉菜
凉菜
冷盘
凉拌心、舌、肚、鸡块、熏鱼、拌粉条、青椒皮蛋、泡椒凤爪、卤味拼盘、豆瓣干
热菜
豆瓣鱼、樟茶板鸭、烧白、龙眼、夹沙肉、鱼香肘子、清蒸酥肉、清蒸甲鱼、白油肚条、海三鲜、乌鸡海带、五花蒸肉、八宝饭、砣子肉等三蒸九扣
面点
南瓜饼、豆沙包子、糖油果子
下饭菜
火爆腰花 青椒肉丝 鱼香肉丝 炒时令蔬菜 酸菜汤
砣子肉
砣子肉
砣子肉
本篇文章中川菜世家要提到的是平时很想吃，但是当摆在面前的时候你又不敢下嘴的一道真正风味菜，也是一道农村人好客的菜，就是砣子肉，顾名思义砣子肉很像川菜系的坛子肉、红烧肉，不过这种砣子肉的味道还真不同。网上有写评论说砣子肉是用猪里脊肉做，川菜世家在这里为大家介绍一下砣子肉的特点就行了，看完就知道到底怎么做。
砣子肉的特点介绍
砣子肉
砣子肉
选材：猪后臀肉2斤（坐凳儿肉）和优质五花肉都可以，但是肥肉和瘦肉要上下均匀各带一半；
跑皮：就是将蒸块肉去干净毛发飞一水之后，刮干净表面油污，再用糖色或者老抽涂上颜色，再放进五六成温度的菜籽油里面将皮炸成虎皮状态；
切烧：将肉切成拳头大小，净锅下1两油，下豆瓣20克、蒜片姜片共3克、冰糖2克，炒化冰糖，炒香姜蒜、炒香豆瓣之后，下1两高度白酒，再煸炒，下葱一根，干辣椒一把，花椒2克，大约3分钟，加入井水1斤，放入胡椒面3克，加盖闷煮几十分钟，肉耙软放味精即可。有些还会加些豆腐砣子进去一起煮；
特点：美味送饭，肉块大，解馋踏实，红亮咸鲜肉香
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