炒茄子是以茄子和辣椒为主要材料的食物。
需要的材料
主持材料：茄子200克，青椒50克，红辣椒50克
调料：大蒜5克、生姜5克、大葱5克、调料酒5克、酱油6克、糖4克、盐3克、香油4克、淀粉、豌豆)、植物油30克、调料4克。
制作方法
1.把茄子削皮，切成细条。
2.去除绿色、红色辣椒籽，切成细条。
3.在锅里加热，加油，加热到60%，倒入茄子，青红辣椒炒一会儿，倒入勺子。
4.在锅里留下一点油，加入大蒜、生姜、葱，然后上香。
5.倒入茄子、青红辣椒，煮黄酒，加入少许水和调料炒几下。
6.用湿淀粉研磨，洒上香油，就可以盛盘子了。
食用须知
营养价值
茄子 ：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。果肉可供蔬食。
青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
禁忌
茄子 ：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
