转眼就到7月了，今年的时间比往年快得多。从春节到现在好像只是瞬间的事。可能是因为我把空闲的时间都用来写文章拍摄视频了，我感觉到了“忠实”两个字。
虽然天热，但还是想吃肉肉。五花肉感觉有些许的肥腻，前腿肉又欠缺劲道的口感，炒肉不能满足口腹之欲，炖汤又缺乏厚重的味道，所以就想到了这道“冰糖猪蹄”。冰糖猪蹄
选购猪蹄的时候我们需要注意哪些方面呢？
- 选购猪前蹄，因为前蹄骨头短小肉多，后蹄骨大肉少。前蹄的特点是可以像拳头一样弯曲，后蹄不行。
- 新鲜的猪蹄白里透红，不滑腻，无异味。
- 很多猪蹄的筋被抽掉制作蹄筋，所以要买带筋的猪蹄。
- 一定要请店家帮你斩剁成块，在家自己剁的话难度超乎想象。
猪蹄买回来以后第一件事就是焯水，焯水以后隐藏的猪毛和杂质都会显现的非常清楚，清洗干净即可。
焯水清洗后的猪蹄。
这道冰糖猪蹄是一道红烧菜，但第一步并不是烧，而是炖汤哦。
你没看错，第一步居然是炖汤。炖汤只是红烧前的准备工作。很多的时候您在家做的猪蹄口感不够软糯，是因为直接下锅煸炒红烧，这样不仅不会让猪蹄软糯入味，反而会让猪蹄久煮不烂，而且还非常容易糊锅。可能您会用到高压锅，但这样做出来的菜肴是没有灵魂的，而且还失去了本来应该具备的口感。先炖汤再红烧的猪蹄就完美的解决了这个问题。炖汤时不需要添加任何的调料，只放葱姜，炖煮到大约七八成熟的样子就可以捞出来了。
猪蹄红烧之前先炖汤。
划重点：煮好的汤汁过滤一下留着红烧用。
煮猪蹄的汤汁用来红烧。
现在我们来进入正式制作这道菜的具体步骤：
菜肴名称：冰糖猪蹄。
主 料：猪前蹄2只。
配 料：生姜，小葱，八角。
调 料：老抽，生抽，冰糖，鸡精。
主料：猪蹄。配料：生姜，小葱，八角。
步骤一：煸炒猪蹄，浓汤下锅。
锅内油热以后放入生姜煸炒出香味，接着猪蹄下锅少许的煸炒，以增加油香味。然后就是倒入炖煮猪蹄的浓汤，同时放入小葱，生姜和八角。
猪蹄下锅煸炒，再放倒入汤汁。
有的朋友可能会问“不会炖汤的时候直接放调料红烧吗”？因为如果这样做，猪蹄就缺乏了煸炒的香味。
猪蹄浓汤炖猪蹄。
步骤二：调味。
调味比较简单，就是把生抽，老抽，鸡精和冰糖一同入锅。冰糖多放点，我感觉微甜的口感更好。这个时候滴几滴醋也是不错的选择哦。
调味放入生抽，老抽，鸡精，冰糖。
中火炖煮至汤汁浓稠，就可以出锅了。汤一定要收干，这样汤汁才能包裹在猪蹄的表面。
慢慢的收干汤汁。
这样一道香甜软糯，口感十足的“冰糖猪蹄”就做好了。下面我给大家总结一下制作这道菜的经验心得：
- 选择新鲜的猪前蹄。
- 先炖汤后红烧。
- 多点冰糖增加甜味。
- 汤汁收干出锅。
口感软糯的冰糖猪蹄。
“冰糖猪蹄”做好以后可以两吃。热的时候吃，口感香甜软糯，作为凉菜的时候，口感又很劲道。“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”！欢迎朋友们关注我，多提宝贵意见，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！
