不用油,省油版本的剁碎茄子,简单的把戏,茄子不吃油,不变黑。
厨师教你家里做的碎肉茄子,不用油,新鲜的香味不会腻,吃饭很快。
大家好,我是第一道菜的爸爸。爸爸有更多的家常菜,请参考!
说到茄子的优点,不仅便宜营养价值高,还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等多种营养素,使用方法也多种多样,可以蒸、煮、炒、炸,营养也便宜,是我们餐桌上全年的代表物。
但是万物都有缺点,茄子也是一样。它吸油、易发黑,不过在阿飞看来这并不算问题,今天就是来为大家解决这个烦恼的,掌握好其中的处理技巧,无论是哪种吃法,保证茄子不发黑、吸油少,可谓是一通百通。好了不卖关子了,肉末焖茄子走起。
【肉末焖茄子】
第一步:处理茄子
准备两个紫茄子,把蒂切掉,再切成大小均匀的滚刀块,这里注意一点,茄子不去皮,能够阻止油脂浸入。
切好以后加入陈醋5克,食盐3克抓拌均匀腌制15分钟,这一步主要是为了杀出茄子中的黑水防止变黑,同事醋也能防止茄子发黑。
第二步:准备辅料
准备五花肉一小块,先切成薄片,再剁成肉末。生姜一块、拍散后切成姜末,大蒜几粒、拍散后切成蒜末,红泡椒两根、切成圈,放在同一个盆中。再准备线椒几根,斜刀切成小段,甜椒半个,切成菱形片备用。
第三步:清洗茄子
15分钟以后,在茄子中加入适量清水,把上面的盐分冲洗干净,攥干水分备用。
第四步: 准备烹饪
锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油,加入凉油,热锅凉油炒肉末时不会粘锅。倒入切好的肉末,快速把肉末炒散炒香,放入准备好的小料,炒出料香味。
加入豆瓣酱5克,把豆瓣酱炒散、炒出红油,从锅边淋入一勺清水,大火烧开后开始调味
加入鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜生抽10克,搅拌均匀倒入准备好的茄子,开小火焖2分钟,2分钟以后,茄子已经吸收料汁入味。
这个时候倒入切好的青红椒,翻炒至青红椒断生,再勾入少许水淀粉把汤汁收浓,淋入少许明油提亮色泽,翻匀以后即可出锅装盘。
阿飞有话说:
食盐能够吸出茄子中的水分,使茄子内部的海绵体收缩坍塌,达到不吸油不发黑的效果。
好了,一道好吃下饭的肉末焖炒茄子就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
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