蘑菇是很多人喜欢吃的菌类食物。不仅因为营养丰富，主要是因为美味和独特的口感，炖肉、炒菜、汤特别好吃。
干蘑菇是新鲜蘑菇经过晾晒或烤制之后得到的另一种美味，它除了具备鲜蘑菇特别的鲜美味道之外，还因为经过日光或紫外线的照射，形成维生素D2，可增强人体免疫能力，并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长。所以经常食用一些干蘑菇也是对我们身体非常有益的。今天做一道干蘑菇炒肉，荤素搭配营养丰富，而且味道也特别出色。
1、 干蘑菇先用清水洗净后，在加了白糖的60-80度的热水中浸泡半天。（用热水浸泡能够很好的将干蘑菇中的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸，这样炒好的干蘑菇味美可口。加入少许白糖也可以让蘑菇的味道更鲜美，小伙伴们在泡干蘑菇时可以尝试一下这个方法）
2、 干蘑菇泡好如果再次投洗干净，在开水中淖烫2分钟后控水捞出。
3、 猪肉洗净切薄片，放入生抽、淀粉和少许食用油抓匀腌制十分钟，胡萝卜洗净去皮切片，葱切葱花，蒜切粒。
4、 锅中油热放入干红辣椒炒出香味（如果不能吃辣省略此步），放入肉片炒至变色。
5、 放入葱花、蒜粒炒出香味后，倒入生抽调味。
6、 放入焯好的干蘑菇翻炒2分钟。
7、 放入胡萝卜翻炒均匀。
8、 放入盐、蚝油调味，待各种食材成熟并充分入味后，淋上少许香油即可出锅装盘。
一道荤素搭配、营养丰富的干蘑菇炒肉就做好了，如果喜欢味道更重些，可以切个小米辣一起炒制也非常好吃。
