天气变冷了，北方人垂涎这一口，把各种食材煮在锅里，汤的香味很微妙。
在北方，天气变冷后，各种汤水料理在平民家庭的餐桌上越来越常见。比如白菜炖豆腐、猪肉炖、烩饭之类的菜简单好吃，怎么吃都不会腻，在气温下降、空气干燥的季节经常吃这种菜，既能滋补又能健康。
天气转凉后，北方应季的大白菜和土豆上市了，每次去菜市场总会买上一些，这两种食材是北方地区过冬必备的蔬菜，容易储存，而且营养价值也比较高，更是做大烩菜必不可少的食材。
北方的大烩菜相信很多朋友都喜欢吃，各种自己喜欢吃的食材一锅炖，汤香味美，美味又抗饿，而且做法也比较省事，即便是五六口人的家庭，炖上一铁锅也足够一家人吃了。大烩菜虽好吃，但却不好做，下面小编就为大家分享大烩菜的做法，汤香味美、食材丰富，解馋又抗饿。
---【大烩菜】---
准备食材：五花肉200克、豆腐500克、大白菜500克、土豆500克、红薯粉条100克、八角三颗、花椒少许、盐适量、生抽适量、老抽适量、白胡椒粉少许、大葱一段、生姜一块、水淀粉适量。
做法步骤：
1、把五花肉去皮后切成薄片；土豆洗净去皮切成滚刀块，用清水洗去表面多余的淀粉；大白菜洗净切成大块；豆腐切成1厘米厚的片。
2、红薯粉条提前用凉水泡软。
3、把大葱切成葱花、生姜切成姜片，再准备3颗八角和少许花椒。
4、锅里加入多一些的食用油，油温烧至七成热，把切好的豆腐片下入锅中炸至两面金黄后捞出控油，晾凉备用。
5、豆腐片捞出后，下入土豆，炸至表面金黄捞出。
6、炸好的豆腐片捞出后切成如图的斜刀块，这样可以使豆腐在炖煮过程中更快入味，而且不容易炖烂。
7、炒锅里留适量食用油，油热后下入五花肉片，煸炒出五花肉中多余的油脂，然后下入葱花、姜片、八角和花椒煸炒，接着下入适量老抽和生抽，炒出酱油的香味。
8、下入切好的白菜块翻炒几下，接着加入适量开水，水开后加入适量盐调味，把切好的豆腐块和炸过的土豆块放入锅中，盖上锅盖，转为中火炖煮10分钟。
9、10分钟后加入提前泡软的红薯粉条，再炖煮2分钟。
10、最后加入适量水淀粉勾芡，加入淀粉后用勺子不停地搅动，使汤汁紧紧地包裹在食材表面，最后加入少许白胡椒粉提味，翻拌均匀即可关火。
11、把做好的大烩菜盛入碗中，加入少许葱花，再次翻拌均匀即可食用。
小贴士：
1、豆腐和土豆提前炸一下，在炖煮的过程中能更快入味，如果不喜欢吃油腻的，也可以不用油炸。
2、大烩菜想要好吃入味，最后一定要勾芡，使汤汁紧紧地包裹在食材表面。
3、加白胡椒粉和葱花是大烩菜提味的关键，一定不要忘了放。
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