作为超级大食品，家里的味蕾敏感性能和我媲美的就是我爸爸，但比我爸爸不仅会吃，还会做。厨艺高超可以说是我们家族的代名词。当然这不包括我。
要说在口味上有多么的敏感，或许仅一口便能尝出这菜品的鲜嫩程度，再给出具体处理过程的改变方案，可谓是高阶吃货的层面了。就以鱼为例，鱼的口感在于是否新鲜，肉质是否细嫩，但在鲜美中又不能失去本该有的滋味。吃习惯了鲜活的大鱼，是时候来换换口味，尝尝晒干的油炸小酥鱼吧。小鱼干的制作要点在于如何去腥，作为所有肉类菜品制作的大问题，却又有不同的处理方法。与此同时，在本身的除腥技巧和调味料的相辅相成之外，还可以根据个人喜好进行适当处理。
这是一道很普通的家常菜，菜虽然普通，但味道却是非常美味，而且这种小鱼干现在市面上也不便宜，最少比肉贵了3倍以上，那么在接下来的分享中，就让我们一起来掌握一下这百试百灵的小鱼干炒辣椒的绝妙的农村做法吧！
小鱼干炒辣椒的做法步骤：
第一步：准备工作
要准备的材料有：小鱼干，辣椒切碎，姜切丝，蒜切片，蚝油，盐，生抽，鸡精。
这种是池塘里养殖的小鱼，用油炸过的小鱼干，
这小鱼干毕竟是买来的，不知道干不干净，所以还是得清洗一下，然后沥干水分备用。
第二步：煎
起锅热油，油温6成热下姜丝，把小鱼干也倒进去，把小鱼干再煎香一点，这样小鱼干就不会有腥味，也更香。这个过程大概要3分钟左右。
把小鱼干煎香了，就加适量的盐，把蒜片也加进去，一起翻炒。注意哦，蒜片不能下太早，否则容易烧焦。
第三步：调味
加料酒进去去腥增香，翻炒均匀。
加生抽进去着色增味，翻炒均匀。
加蚝油进去去腥增味，翻炒均匀。
把小鱼干推到一边，下辣椒，在辣椒的上面撒上一点盐，用铲子压差辣椒，让辣椒更入味，也会更好吃。压好后和小鱼干一起翻炒均匀。能吃辣的可以再加辣椒粉进去，辣才过瘾。
小鱼干一般都比较腥，所以一定要把腥味压掉，这道菜就算成功了。生姜、蒜、料酒、辣椒、蚝油和油煎，这些都是可以起到去腥的作用。
沿锅边溜点水进去，让这道菜没那么干，也更入味。但注意水不要加太多，多了就不香。如果喜欢吃那种很酥脆的，可以考虑不加水。
最后加点鸡精提鲜，翻炒均匀就可以起锅装盘了。
好香啊！特别有味，这样的菜我可以多吃一碗饭。
