导游：经常蒸鲭鱼，不炸，多放这两种调料，一点也不腥味，我经常这样做
北方吃鲭鱼大部分是冰的，到目前为止吃的差不多习惯了。(亚里士多德)(亚里士多德)。
早些年是因为物流没有现在这么快捷，所以海边的海鱼到了北方只能以冰鲜（冰冻）的形式出现，得以保存更长的时间。直到近些年的快递的迅猛发展，北方地区才可以足不出户就能品尝到鲜活的海鲜。鲅鱼是比较大众化的一种食材，到了北方基本上保持在五元左右一斤的价格，便宜实惠，这种鲅鱼长度在30厘米左右，一根主刺，毛刺很少，肉质鲜嫩，通常做红烧食用，个头大一点的或者比较新鲜的适合包饺子食用。冰鲜的鲅鱼有一个问题，就是烹饪不好会比较腥气，这也让一部分人产生了排斥心理，我今天教大家一个方法，也是我经常在家里做个老人吃，我做的就是家常炖鲅鱼，不煎不炸，多放这两种调料，一点不腥，这两种去腥的调味品就是白酒和陈醋，每次炖鲅鱼时都要放这两种调味品，效果非常好。
家常炖鲅鱼
需要食材：冻鲅鱼6条、葱1根、姜1块、蒜子10克、香菜2根
需要调料：盐5克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉1克、十三香2克、白酒10克、陈醋30克、黄豆酱油20克、老抽5克、料酒5克、花椒1克、大料4个、桂皮2克、干辣椒段2克
制作过程：
1、冻鲅鱼提前解冻，或用清水浸泡两个小时左右化透后，用剪刀开膛，去掉内脏和鱼鳃，冲洗干净。自然解冻的最好，不喜欢鱼头可直接去除。收拾鲅鱼时注意腹部有一个外露的尖刺，小心刺伤，可用剪子剪掉。鲅鱼无鳞，不需要刮鳞处理。
2、葱洗净切成葱段，姜切成姜片，蒜拍碎，一部分切成蒜末，香菜洗净切成段备用。
3、炒锅上火烧热，放入少许色拉油烧热放入葱姜蒜、花椒、大料和桂皮爆香，再放入干辣椒爆香，一定要炒出香味来再放其它料。
4、放入十三香炒香，烹入少许料酒，放入黄豆酱油熬香。十三香必不可少，提味增香，我在家做饭使用的频率比较高。酱油下锅后要熬10秒左右出香味再加汤。
5、放入陈醋炒香，加入适量清水烧开。陈醋要多放一点，醋在加热过程中会恢复掉一部分，所以不用担心会有太多酸味。
6、开始调味，放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，放入老抽调色，烧开后撇去浮沫。调味的时候要口重一些，就是多放点盐，这样可以让鲅鱼进去滋味，汤如果咸淡合适，鲅鱼就会没有滋味，所以汤要偏咸一点。
7、放入收拾好的鲅鱼，倒入白酒，开锅后转小火炖25分钟左右。鲅鱼要多炖一会，因为鲅鱼没有改刀，通常要炖20多分钟即可，炖时间短滋味不足。
8、炖至汤汁浓稠时，放入蒜末和香菜段，出锅装盘即可。
出品图
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