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马鲛鱼的肉很鲜嫩,刺少肉多,吃起来鲜香细嫩,值得回味。至于家常的做法就多了,红烧、包饺子、阳干、做鱼丸等等。而我吃来吃去还是感觉做成马鲛鱼丸最好吃了,鲜香滑嫩,丸子Q弹。
做马鲛鱼丸子要把鱼肉剁得很细,然后放在盆里慢慢地加上葱姜水,顺着一个方向搅拌至上劲。锅中油烧开后,用手挤入丸子下锅炸,炸好的丸子可以清蒸、红烧或加上香菇、黑木耳、香菜等食材烧成汤,烧汤的食材可以根据个人的喜好随意的搭配。将马鲛鱼做成鱼丸也能更好地保留鲜美的口感和营养,是一道老少皆宜的家常菜。下面就将马鲛鱼丸的详细做法分享给大家,喜欢的朋友可以试试。
【马鲛鱼丸子】
所需食材及调料:马鲛鱼,鸡蛋,香葱,白胡椒粉,生姜,料酒,淀粉,食盐,植物油
详细做法:
马鲛鱼一条,去除内脏、鱼鳃、黑膜后清洗干净,控干水分,备用;
将马鲛鱼从尾部切开,刀紧贴脊骨,取下鱼肉,然后把鱼翻过来,再取另一面的鱼肉;
刀口平着去除鱼皮,切下鱼肉;
将去皮的马鲛鱼肉剁成鱼泥,尽量剁得细点,鱼肉剁得越细口感则越好;
把剁好的鱼泥放盆中,然后加入鸡蛋、姜末、淀粉水、料酒、白胡椒粉、花椒粉、盐;
香葱洗净切段,生姜洗净切丝放入碗中,倒入适量清水,制作成葱姜水(加葱姜水的目的是增香、去腥味);
将盆中的鱼泥、调料搅拌均匀后,顺着一个方向将鱼泥搅拌至上劲,搅拌过程中分多次少量的加入葱姜水,这样做出的鱼丸口感更滑嫩(葱姜水不能一次倒入,一定要分多次少量的倒入,搅拌鱼泥时旁边可以放一碗水,搅拌上劲的鱼泥挤入水中如不能漂浮上来,说明鱼泥还未上劲,还要继续搅拌);
鱼泥搅拌上劲后,锅中烧油,油温八成热时,用手将鱼泥挤成丸子放入锅中;
将锅中丸子炸至金黄;
炸好的鱼丸捞出控干油即可。丸子一次可多做些,冷冻保存,想吃的时候可以用来红烧、清蒸、下火锅等,方便快捷。
用猪肉、黑木耳等食材烧汤后再下入丸子,食材根据个人喜好搭配,也可直接用火锅底料,边炖边吃丸子Q弹,汤汁鲜美,营养丰富老少皆宜。
今天这道纯手工的马鲛鱼丸子就做好了,丸子鲜嫩爽滑,弹性十足口感好,在家做少油少盐,健康又营养,喜欢的朋友不妨试试吧。
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