大蒜酱怎么做才香？只要记住几个小技巧，味道清新，蒜香浓郁，方法很简单。
不管是吃火锅做蘸料，还是烤生蚝，或者做蒸菜，味道都非常棒，喜欢的朋友快试试！用料：
大蒜头，大葱，洋葱，盐，糖，桂皮，八角，香叶，油。
做法：
将大葱洗净，切成葱丝儿。（也可以用小葱。）
洗净洋葱，去掉根部和顶端，撕去外皮，切成洋葱丝儿。
洗净大蒜头，用刀拍碎，再剁成非常细腻的蒜蓉。
锅内倒油，将大葱丝儿和洋葱丝儿冷油下锅，加一点桂皮、八角、香叶，用中小火慢炸。
炸到大葱丝儿和洋葱丝儿变得焦黄发皱即可捞出。
把剁好的蒜蓉放入油锅中，继续用中小火慢炸。
加一点盐搅拌均匀，继续炸蒜蓉。
待蒜蓉炸至颜色变深，但不是发焦的那种黄，这时候加一点点的白糖提鲜。（一点糖不会增甜。）
再稍微熬1到2分钟就可以出锅了，熬好的蒜蓉酱特别的香。这时候的蒜蓉，要比原先刚下锅的时候要少一点，那是因为蒜蓉里面的水分被炒出去了，晾凉以后密封保存，能吃很长时间。
小贴士：
蒜和油的比例是1:1.5（油要比蒜稍微多一点）。
剁蒜蓉的时候，可能有的人会觉得比较熏眼睛，可以把蒜头放进微波炉里面稍微叮一会儿，然后再剁。对于处理洋葱，也是可以这样做的。
