在10月辣椒正当季节，用制作正宗椒江酱最简单的方法制作最美味的味道，收藏起来！
现在是10月下旬辣椒成熟收获的季节。
剁椒酱的做法很多，有的还需要各种香料，有的还需要淋热油，不同的做法对应不同的味道。今天教大家做正宗的剁椒酱，用最简单的做法，做出最好吃的味道。
食材：新鲜的辣椒、大蒜、生姜、食盐、白糖、高度白酒。（这就足够了，不需要其他配料）
辣椒可以根据自己的口感自由选择，小米辣、二荆条、七星椒、黄贡椒、内黄新一代等等，都可以。关键是要新鲜，然后快速清洗干净，放在阴凉通风处晾干表面的水汽。记住最好是冲洗干净，不要浸泡太久，否则会吸收生水，影响口感，还容易坏掉。
把准备好的辣椒摘掉蒂把儿，切成小碎块，大蒜剥皮切碎，生姜削皮切碎。再准备一个干净的，无水无油的大盆，倒入切好的辣椒、大蒜、生姜。然后倒入食盐、少许白糖，搅拌均匀。可以沿着一个方向，多搅拌一会，等到略微有上浆的感觉，就可以了。
准备一个干净的无水无油的玻璃罐，把搅拌好的辣椒装进去，瓶口留少许空间，辣椒酱按压紧实，然后最上面倒入少许高度白酒。目的一方面是杀菌消毒，另外就是增加风味和口感。最后放在阴凉避光出发酵2天，就可以食用了，吃不完的就放入冰箱。
好了，上面就是正宗剁椒酱的做法，其实方法非常简单，但是味道却很好吃。这种方法做出的剁椒酱，最能体现脆、辣、鲜、香的特点，真正做到了色香味俱全。而且发酵过以后还含有大量的氨基酸和乳酸菌，不但味道好吃，开胃下饭，还有助于消化。好了，介绍完了，喜欢本文，欢迎分享。
