#《闪光瞬间》主题征文第二期# #你好,秋分# #9月份吃什么#
秋分后秋意更浓,白天温度和晚上温度已经相差10度,要及时增减衣服,防止感冒。
治疗不如预防,药补不如食补。平时要多吃一些有营养的食物来增强体质,提高身体免疫力,尽量少生病。民间也有秋补的说法,所以我今天买了一只老母鸡回来炖汤。
炖汤选用老母鸡,是因为老母鸡的生长期较长,身体有一层黄黄的鸡油,炖的汤味道更浓厚,更鲜香,熬好的鸡汤常常是黄澄澄的,让人垂涎欲滴。
鸡汤炖好以后可以盛出一碗,再加上蘑菇和蔬菜一起炖,就又成了一道鲜美的高汤菜,蘑菇蔬菜更好吃,汤汁更加鲜美,不需要加味精,都鲜得掉眉毛,连喝三碗都不嫌多。
下面就来做【炖老母鸡汤】。
【食材】:老母鸡,生姜,葱,蘑菇,山药,娃娃菜,黑木耳
【做法】
首先:鸡块先冷水下锅,煮到要开时,水温大概80度左右,捞出鸡块,冲凉备用。
这一步是为了保证后面炖出的鸡汤干净,清澈。
鸡油和鸡内脏先不忙下锅。过早下锅,鸡内脏中包括鸡心鸡肝鸡胗会非常的老,口感不好。
把焯过水后的鸡块冲洗干净,放到砂锅里面,放上生姜葱,一次性把水加足,大火烧开。
鸡汤喝的是鲜美,原汁原味,不放任何佐料,所以生姜葱一定要放足,去腥提鲜。
大火烧开后转小火,慢炖1.5小时,再把鸡油和内脏放进去,小火慢炖半小时,总共炖了两小时,一锅鲜美的黄澄澄的原汁原味的鸡汤就炖好了。
中途如果水分蒸发,鸡汤变少,加水要加开水。
锅里加少量的盐,把鸡块鸡汤盛出来,无需放味精鸡精。鸡汤鲜美,鸡肉更香。喝鸡汤一定不要忘了吃鸡肉,这样营养才更充分。
在炖鸡汤的这两个小时内,再做一些准备工作。
把黑木耳温水泡发,撕成小朵再焯水后备用。蘑菇洗干净切成片,山药去皮切成片。娃娃菜洗干净切小,菜帮子和菜叶子分开放,备用。
砂锅里面留有鸡汤,先把娃娃菜的菜帮子放进去煮,这样可以保证蔬菜成熟度相同。
依次放入山药,白蘑菇,黑木耳,大火烧开后,再放入娃娃菜叶子,烧开后上下翻一下,等煮熟以后加点盐起锅。
这锅鸡汤炖素菜,营养又美味。因为加了蘑菇不需要再加味精,蘑菇鲜美,山药软糯,黑木耳口感脆,娃娃菜微微有点甜,真是好吃又滋补,汤鲜而爽口。
小贴士:
1鸡块焯水不能等到烧开,80度左右就行,防止鸡汤鲜味流失。
2鸡油和鸡内脏出锅前半小时放入,保证口感鲜嫩。
3炖鸡汤一般1~2小时就可以了,喝鸡汤时,也要一起吃鸡肉,营养才全面。
4鸡汤炖好以后可以盛出一部分出来,可以烩蔬菜,也可以下面条,或者做其他的菜用。
以上就是我分享的炖老母鸡汤和鸡汤烩蔬菜的家常做法。祝您生活愉快!
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