几年前,市长/市场生鸡活鱼摊位统一关闭,吃生鸡也很奢侈。
所以现在买回的都是冷库的白条鸡,鸡腿鸡翅。稍微处理不好,就感觉很腥,也没有鸡肉的鲜味所以平常炖汤用是万万不行的。今天就分享一道:鲜辣炒鸡,比辣子鸡嫩滑,也不用过油炸。比大盘鸡好做,用料少耗时短。比炖鸡开胃下饭。
食材:冷冻鸡腿两个 线椒或杭椒绿色8个红色3个 蒜6瓣 花椒少许姜片 少许 葱少许
第一步:鸡腿剁丁,越小越好。青红辣椒切小段。葱姜蒜切片。
作为两个孩子的妈妈做饭不太喜欢用调料,其实把葱姜蒜用好,在火候的加持下,激发出食材本身的香味。不用复合调味料也能做出色香味俱全的菜。
第二步:起油锅,热锅凉油,放入剁好的鸡腿肉,中火煸炒,至变色,皮紧肉润。
鸡肉不要腌制,否则炒的过程酱油调料容易焦糊,影响鸡肉的口感。
你要相信鸡肉本身的鲜味已经足够,用油煸炒就是让它释放掉异味,炒出鸡的香味。
不断炒制,鸡肉如上图会冒大泡,别急,开大火,继续翻拌,直至水汽消失。
这是炒好的状态,只有金黄色的油。
第三步:加入料酒两勺,胡椒粉翻炒一下,再次去腥。
加入少量花椒,之前切好的葱姜蒜,青红辣椒,继续翻炒两分钟。
第四步:炒制辣椒断生,加入白糖一小勺,生抽两勺,味道充分融合即可出锅装盘。
这道鲜辣炒鸡,入口鲜嫩多汁,融合青椒的辣味,鲜香适口,堪称下饭神器。我们家隔三差五都会炒来吃。
比做辣子鸡简单多了,不需要挂浆油炸,一步炒制就完成,口感却完胜。
说一个小插曲,我们家的吞金兽和碎炒鸡,平时炒一定辣菜都说怕辣不想吃,却经常主动点这个鲜辣炒鸡吃。问他们辣吗?他们一起点头,有点辣,不过太好吃了,还是能忍受的。看来只要想吃,辣也不是问题。
Tips:1.用料最好是鸡腿或者仔公鸡都可以,但是一定要剁的足够小,越小的鸡丁越入味。
2.鸡肉不要腌制,原味炒制,更好吃。
3.热锅凉油炒鸡肉。如果你是新手,建议用不沾锅,否则等你炒好,鸡都沾锅上了。
4.辣椒能不能用黄皮辣椒等其他青辣椒?不能,大辣椒水份多,炒制结束会变成一张皮,不好吃也不好看。辣味也不稳定。
冷冻肉不好吃,是没找到正确的打开方式。毕竟现在工作生活都很忙绿,一周采购一次已经变成大多数上班族的生活方式。
选取合适的烹饪方式,用简单方便的食材做出色香味俱全的家常菜,给生活增添色彩。
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