手工制作烩面坯的步骤1和面在温水里面加入少许盐,把面粉活成面团 烩面坯有加盐,也有加盐加碱,目的是让面更容易抻扯,也可以都不加,有说法盐是骨头碱是筋,也有说法三指抓盐两指抓碱,但这些都不是必须的。
将醒好的面分成小份,取其中一份开始制作烩面片,先将小面团揉成椭圆形,然后再用擀面杖上下推,擀成薄一点的面片,擀好后,用擀面杖在面片的中间按一下,方便下锅时拉烩面的时候从中间好分开,将小面团一个一个擀好。
~~~方城烩面方城烩面应属于清汤型面食,主要材料面羊肉汤羊肉配料芫荽香菜香油社旗烩面 制作方法按照一家三口35大碗配料1白面适量加水盐12个鸡蛋和面,不粘手和和面盆后醒30分钟2。
锅中填满水,将羊肉和羊骨头放入,大火煮开,撇去浮沫,放入调料袋,转小火慢炖23小时熬至羊肉软烂,捞出调料袋,加入盐调味,待凉备用然后制作面坯将面粉中加入一小勺盐,混合均匀,慢慢加入清水,揉成软硬适中。