每年过年做饭的时候，最后一道菜是打开油锅炸东西。
一般的肉呀，鸡呀，鱼呀，红烧的红烧，卤的卤，
最后就是开油锅，炸个肉丸子，炸些春卷，最后是炸鱼。
我们这里靠海，炸的鱼类也多，常常是炸些带鱼，黄鱼什么的。
因为这个油，经过了鱼类一炸，油的味道就变了，不好再用一般就倒了。
也就是炸完了东西，我好擦厨房的窗子玻璃，搞好了厨房的卫生，
最最后就是洗澡，洗衣服，然后么，就不做事情，等着过年了。
油爆青鱼是家乡的一道传统菜。
一般过年的时候，几乎家家户户都会做这道菜。
在以前没有冰箱的年代，油爆鱼可以放的时间比较长，也不容易坏，
当然，油爆鱼下饭配酒配粥都很好，所以大家都喜欢。
用料；青鱼中段1000克.
调料；油，盐，冰糖，料酒，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，淀粉，
八角，桂皮，辣椒，香叶，香醋。
做法；
1.青鱼去杂质洗净沥干，切成鱼块，加盐，料酒，胡椒粉，先抽，
腌制半天入味。
2.撇去腌汁，撒些淀粉，搅拌匀.
3.锅里放入400克植物油，6分热时放入鱼块，稍微滑散开。
4.中火炸至金黄色，捞出控油.
5.炸好后，再全部放入油锅重复炸一下，捞出控油。
6.取炒锅，放入葱，姜，蒜，醋，先抽，八角，桂皮，
香叶，冰糖，辣椒，加半碗清水煮开5分钟，
7.放入炸好的鱼块，煮开后用小火焖煮一下，
8.再用中火煮至汤汁收干即可。
1.先炸再煮，鱼比较香，也比较入味，
当然，炸好了就这样直接吃也很好。
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