干鱼是一种很常见的食材，通常是在晒干后用来制作各种菜品和汤。不仅有着奇特的口感和味道，而且含有丰富的营养素，比如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。那么，如何制作出美味又简单的干鱼呢？下面我们就来分享一些小技巧。
选购好的干鱼
首先，要想制作美味的干鱼，必须要选购好的干鱼。干鱼在市场上的品种和质量较多，尤其是卖家不同质量也会有差别。一般来说，我们应该选择新鲜、干燥、无异味、颜色鲜艳的干鱼。挑选时，可以先看外表，质量好的干鱼表面干爽、鳞片完整；然后再嗅闻一下，如果有刺鼻的味道或者发霉的味道就要避开。此外，还可以用手摸一摸，好的干鱼皮肉紧密,而不是松散、软烂，手摸起来有一种滋润的感觉。
干鱼做菜先要泡发
在制作干鱼菜肴之前，必须先将干鱼泡发一段时间，才能让其恢复到原来鲜鱼的口感，并且更加容易入味。泡发干鱼时，最好使用凉开水，不要用热水，因为热水会破坏干鱼蛋白质的结构与海水中盐分关系,影响口感和香气，还可能导致干鱼发硬、肉断等问题。泡发的时间一般在10-20分钟，若是硬质的鱼类就要泡久一点，它们通常需要长达1-2小时的泡发时间。
腌制可使干鱼更加适宜入味
泡发的干鱼去掉表面的沙子、小虫子和海洋盐渍以后就可以进入下一步——腌制，这一步非常关键，可以让干鱼更加适宜入味，且口感更好并且寿命延长。腌制时主要用的调味品有生抽、酱油、盐、老姜片、白酒等多种口味，搭配使用可以使干鱼更加美味。腌制时要注意控制好时间和量，以免将干鱼变得太咸或太过磨牙。
烹饪方式决定干鱼的口感
制作好腌制后的干鱼菜肴后，就可以根据喜好选择合适的烹饪方式了。一般而言，煎、炖、烤等方法都可以制作出不同口感的干鱼菜肴。其中，烤制干鱼的方法最为简单，只须在盘中摆入干鱼，加入适量的调料，然后，放入烤箱内，直至金黄色即可。
小技巧：少放调料
最后，虽然腌制是必要流程，但并不是所有干鱼都需要味浸味料的方式处理。许多现在的厨师习惯将干鱼制品做成清淡口味，原因是因为许多干鱼都是本身有着很强烈的味道，如果再加入太多調味料可能会失去干鱼本身的口感。所以，如果想品尝到真正的干鱼味道，可以适度减少调料的量，如此制作出来的干鱼一定会让你惊喜连连。
总之，制作干鱼不仅需要从选购到泡、腌、烤各个环节上注意细节，更要根据个人的口味细致烹制。希望以上的小技巧能够为大家制作出美味好吃又简单的干鱼提供一些帮助.