尿虾,外号虾,又称富贵虾、枇杷虾,被抓的话腹部会射出无色液体,因此被称为“尿虾”。
濑尿虾的汛期在10月至来年4月,这时的濑尿虾不仅肥壮,而且肉质鲜甜。NO.1 肥姨濑尿虾
人均:80起
▶提起濑尿虾,不少人第一个想到的便是“肥姨濑尿虾”。TA藏在一条超级不起眼的巷子里,没有光鲜的门面,没有热情周到的服务,甚至邋遢得让人有点生气,嘈杂得让人想翻台,可当一盘生猛肥大的濑尿虾端上上桌时,所有的抱怨与不快顷刻消失,这就是“肥姨濑尿虾”的魅力。
这家的濑尿虾主要来源与泰国,缅甸,菲律宾,比国产濑尿虾个头大上一倍不止。虽然是冰冻过的,但肉质依然鲜甜。不信的话可以先试试“盐水”的做法,不添加其它调味料,保持原汁原味。一剥开虾壳,就露出雪白嫩滑的虾肉,吃起来鲜甜爽脆,滑过喉咙的那一瞬间,差点没把舌头也给吞了。
NO.2喜哥湛江生蚝餐厅
人均:80元起
▶“喜哥湛江生蚝”是一家开在沿江中路的宵夜店,老板喜哥是土生土长的湛江人,有十几年的厨师经验。闯荡多地,始终不忘家乡的海鲜烧烤,在广州安家后,便开起餐厅,经营湛江本地海鲜刺身、炭烧、烧烤、海鲜粥。
餐厅海鲜每日下午五点新鲜到货,因渔民是看天吃饭,当天打捞什么则有什么,所以到货海鲜品种不定,食客们也没有太大的选择权,唯有看新鲜食材开餐。不过店内座无虚席,其出品还是不容小觑。
微博上广为流传的“手臂般粗大的濑尿虾”,还以为是PS,原来真有其物。不过这么大,看上去有点像外星来的!用椒盐烹之,还是一道令人垂涎三尺的美味佳肴。
NO.3 米市路大排档
人均:30元起
▶在广州米市路泗巷,有一家吃濑尿虾很有名的大排档。一到晚上,大铁锅里溢出的镬气到处飘香,引得路人闻香止步,那些慕名而来的食客更是蹲着站着等上半个小时都不嫌累。
小店最令人称道的是手臂般粗大的濑尿虾。每个前来膜拜“大侠”的人见到真身会忍不住来一张“手臂+大侠”的合影,发上微博或朋友圈都能成功拉到仇恨。“大侠”虽个头大,却绝不干身寡味,肉质是鲜甜甘腴且丝丝分明的,吃在嘴里瞬间体会到的是被幸福感包裹的极致满足。除了招牌濑尿虾外,“咸蛋黄炒云南小瓜”也 是值得一试,咸鸭蛋味奇香而略腥,云南小瓜甘甜而略涩,两者结合清新又浓郁,吸引度不亚于其他海鲜。
NO.4贞姨大排档
人均:60元起
▶在陈家祠广场后面的小巷里,有许多家庭作坊式的小店,都是做小炒烧烤类,基本无环境和服务可言,折叠木台+矮凳就完事,如果运气好的话,还可以看见一两只体态丰腴的大老鼠悠闲路过。
“贞姨大排档”算是小巷里人气最旺的,够镬气、好味道、分量足的出品,连鬼佬都爱。“大元贝”、“濑尿虾”都是微博热推的,只是随着人气的高涨,价格已经越抬越高了,有些菜品的价格甚至跟一般酒楼差不多了。
NO.5 惠食佳
人均:130元起
▶惠 食佳在广州经营多年,已成广府粤菜一块金字招牌,其椒盐富贵虾以及各种煲仔菜式早已名声在外。“椒盐富贵虾”将富贵虾裹上椒盐放到油里炸,炸得虾壳都酥脆 入味。剪开虾壳,暗红色的虾膏贯穿虾体,雪白的虾肉鲜甜紧实、汁水充裕,而蒜末和青红辣椒的加入,使其越发惹味,确实名不虚传。
NO.6渔民新村
人均:210元起
▶隶属于东江海鲜饮食集团的“渔民新村”,是仿照黄沙海鲜批发市场的模式和规模打造的,拥有8000个餐位,并在1楼开辟出上千平方米的即点区,陈列出近200个海鲜品种,让客人任意挑选,如此排场难怪被称为广州自助海鲜量贩的航母。
在“渔民新村”吃海鲜价格属中上,重点在海鲜食材够新鲜,品种够多。来自泰国的超级大濑尿虾,内中还有结实饱满的橙红色虾膏。椒盐的做法不会有咸到发苦的感觉,反而把濑尿虾的鲜味调动起来,味鲜而香。
NO.7盛港湾海鲜食府
人均:150元
▶在 黄沙海鲜市场,有不少做海鲜加工服务的酒家,但人气最旺的要数“盛港湾”了。步入大厅内,感觉与一般大排档无异,拥挤嘈杂。但是六楼的空中花园,却风景独 好,可以欣赏无敌江景。熟悉“盛港湾”的食客都知道,这里夜晚的海鲜种类最是齐全,所以都集中在夜晚来尝鲜,如果没有提前订位,分分钟都需要等位。人气旺 到如此程度,全因这里的大厨能精致掌握火候。因为海鲜的肉质、产地不同,烹饪的火候也不同,做得不好则风味骤减,差一两分钟味道就截然不同。
“椒盐濑尿虾”是用手臂般粗大的濑尿虾与蒜蓉、辣椒等同炒,未上桌就已经香气扑鼻。这看似简单的烹饪手法,时间和火候却要拿捏得非常准确,快5秒和慢5秒都不行。剥壳食之,虾肉嫩爽,咸香入味。
NO.8仑头海鲜城
人均:70元起
▶在仑头河水道上的小道上,排档、酒家一溜排开,到底哪家好吃,看人气便知道了。“仑头海鲜城”是里头门面最大,人气最旺的饭店,价钱则比其它食肆要贵,但只要食材够新鲜便值得了。而且饭店坐拥仑头一线江景,挑个靠江边的位置坐下,吹着江风,吃着生猛海鲜,岂不乐哉?
这里的“椒盐濑尿虾”个头不大,但是一入口就能感受到其鲜活指数相当高,不仅弹性好,而且蒜香浓郁,达到了一种香浓惹味的诱惑。
NO.9 珍姐美食
人均:80元起
▶“珍姐美食”位于员村二横路上专做小龙虾这条食街上显得格外惹眼。除了小龙虾、肥肠鱼这些招牌菜式之外,“十三香濑尿虾”也值得一试。濑尿虾是从小龙虾的做法 改良过来的。但由于濑尿虾是海虾,肉质比小龙虾要粗,容易吸收辣味,直接煮肯定会上火,因此要用特别的调料来烹饪,起到清热的作用。用草果、八角、花椒、 桂皮、当归和罗汉果等三十种中草药熬制而成的汤底,味道浑厚透着一股鲜香,这股香味完全渗透到虾肉中,却没有抢走原有的鲜味,吃起来微辣、咸鲜,一个字赞!
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