实践程序
1、竹笋提前泡在清水里后，将老根掉落，切成碎片。
2、猪蹄清洗碎料、生姜皮切片、肉桂、八角形冲洗清洗；
3.冷水锅下猪脚不盖上锅盖，开大灯打滚的话，转中小火继续煮5分钟左右，或者煮到猪脚吐血为止。
4.捞出吐血的猪蹄，漂洗干净，去除水分。
5、锅下充足的热、姜、肉桂、八角爆炸香；
6、在锅里放猪蹄，炒猪蹄，晾干水分。
7.在锅里倒入调料酒，炒到调料周期完全蒸发为止。
8、在锅里放竹笋干；
9、用豆酱和生抽锅；
10.把锅里的食材和调料炒好，加入足够的开水。
11、盖上锅盖，第一次中火炖好后，将小火转约40分钟或猪蹄脆味；
12.时间一到，关灯，打开锅盖，根据需要调整盐即可。
小贴士
1.猪蹄最好用火烧过皮刮洗干净后再烹饪，在市场买可请档主用喷枪帮忙烧，超市买就只能自己回来烧，没办法烧就在焯水的时候剁煮些时间，这样能去掉猪蹄的腥味； 2.焖猪蹄的水量和时间，视猪蹄的分量，所用锅具和活力大小适当调整，我加的是和食材基本持平的水量； 3.焖猪蹄的水要一次性加足，途中实在需要加水，要加开水； 4.猪蹄焖软后，如汁水还很多，可调大火收汁，收汁的时候人不要离开火并适当翻搅以免烧糊； 5.我用的豆瓣酱不是四川红油豆瓣酱而是6月香豆瓣酱； 6.豆瓣酱和生抽都有咸度，要酌情调盐。
心情故事
总觉得猪蹄是种很讨喜的食材，男女老少不爱的鲜少，男人们爱它啃起来的那份肉感和过瘾的蹄筋，女人们更多则是爱它的胶原蛋白能美容，炖得软糯的猪蹄老人、小孩吃起来也很方便。一份同样的猪蹄，能给一家人带来不同的味蕾体验。 这次用笋干和猪蹄一起焖，调味主要靠豆瓣酱，菜品色泽还算红亮，焖好的猪蹄胶质浓厚，食之粘口；而一起焖的笋干，吸收了猪蹄的脂香，更是比猪蹄还好吃；汤汁也很香醇拌着米饭一起吃，香气盈腔，会让人忍不住多吃一碗。
