说到下酒菜,大多数人首先想到的肯定是炸花生。但是今天懒惰的哥哥不做花生。盐和胡椒一起分享的方法比花生更适合作为下酒菜。这么大的盘子只有4元,很便宜。
用料:
小鱼,香辣酥,芝麻,生姜,葱,鸡蛋,盐,白酒,五香粉,白胡椒粉,花椒,淀粉,面粉,水,油。
做法:
去掉小鱼的内脏、鱼鳃、鱼鳞,清洗干净后沥水,倒入盘中加盐、五香粉、花椒面、白胡椒粉、生姜、葱、白酒搅拌均匀,腌制10分钟。
将面粉和淀粉混合,加入一颗鸡蛋,加6小勺清水和4小勺食用油,搅拌均匀,调成脆皮糊。(淀粉和面粉的比例为2:1)
锅内先不放油,把芝麻炒熟,倒出晾凉备用。葱切成小段儿。
锅内倒油,待油温烧至6、7成热的时候,把小鱼挂上一层薄薄的脆皮糊,放入锅内炸。
待小鱼炸至外皮金黄酥脆即可出锅。
锅内放入一点花椒粒,烘香,倒入香辣酥翻炒均匀。
把炸好的小鱼也一起倒入锅内,炒匀,最后撒上葱段和白芝麻,炒匀出锅。
这道椒盐小鱼就做好了,外脆里嫩,是很不错下酒菜,也可以当零食吃,做法简单家常。