本来一直看到上涨的猪肉,最近这一段终于看到了不断下跌的态势。没错!猪肉终于降价了!对喜欢猪肉的朋友现在可以很快准备好。用大块看守猪肉。
说起卤猪肉,像是不少朋友会为肉质柴而烦恼,如何才能不让肉变柴呢?接下来这几个实用的小技巧,让您卤出来的猪肉更为糯口香浓。一、对于生姜的使用要适度,生姜在比较长时间熬制的时候,便会释放出一种叫做生姜蛋白的成分,而这种东西对于肉质来说,是为影响从而带来柴的口感,所以用量和投放时间上要合适,或者是直接用山奈,也就是沙姜来取代生姜。
二、对于卤制的猪肉可以预先处理下,例如给猪肉打上一些小针孔,这样不仅方面入味同时最后成品上也会软糯些。
三、在搭配卤制猪肉的香料时,可以考虑在佐料部分加入些肉蔻、陈皮,同时配置些山楂,肉蔻不仅有提升鲜度的作用,同时还能促进糯口感,山楂片和陈皮它们也是有提升软糯感的效果。
四、选择卤制的猪肉的时候,可以选择肥瘦相对平均的,若是瘦肉较多,则可以使得的加入些猪油板,同时搭配草果,这样有助于卤制完成后的糯口同时香气也有提升。
五、卤制猪肉的时候一定要盖着锅盖,这样锅内变会形成一股压力,在慢火卤制的过程中,这股压力会将猪肉内部的纤维撕裂,这样会有利于最终的糯口感。
六、卤制猪肉想要软糯口感,盐度便要减低些,减低盐度,这样渗透压便会小些,如此对于猪肉的保水量有益,保证保水量对于糯口感而言也是有不小好处的,水够自然便不会显得柴。