主持：茄子肉馅
辅料：酱、芫荽、鸡蛋、面粉、淀粉、干辣椒、八角。
调料：用盐生选出五香粉、玄豆、班长糖。
练习：
1:将茄子洗净，切约1厘米，从中间切刀，成为茄子夹，切细后立即浸泡在水中。
2：肉馅加盐，生抽，五香粉，姜末，鸡蛋一个搅打上劲。
3：茄盒内夹上和好的肉馅。
4：鸡蛋一个加面粉和水调成面糊。
5：煎锅放少许油，烧热。
6：茄盒沾面糊，下锅煎，两面定型后，转小火慢煎，直至茄盒变软。
7：炒锅内放油，下干辣椒，八角炒香。
8：放入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。
9：放入小半碗水，调入少许盐，糖，生抽。
10：倒入煎好的茄盒，大火炖3分钟左右，水淀粉勾芡出锅。
11：香菜切碎洒在茄盒上提味装饰即可。
注意事项：
1、茄盒的切法：刀切刀茄子片的二分之一处，然后用刀尖划进去，切成口袋状。
2、煎茄盒的时候一定要小火，可以盖上锅盖煎制。
3、最后烧茄盒的汁放盐一定要适量，因为茄盒里面的肉馅是咸的，郫县豆瓣酱也是。
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