春天最适合吃各种绿叶蔬菜。这时绿叶蔬菜不仅新鲜，而且价格便宜。每次去菜市场，看到这种绿色的蔬菜，就买不到。稍微炒一下盐就好吃了。
菠菜是一种营养健康的蔬菜，平常的烹饪方法有好多，像炒菜、凉拌、做馅等都可以，今天我们用菠菜、鸡蛋等食材做一道凉拌菜，颜色搭配有食欲，味道鲜美有营养，喜欢千万别错过。
【凉拌菠菜】
材料：菠菜、鸡蛋、粉丝
辅料：红辣椒、白芝麻、大蒜
调料：香油、食盐、生抽、香醋、白糖
做法：
1.碗中打入两个鸡蛋搅散，炒锅内淋入适量植物油开小火，把蛋液淋入锅内摊成鸡蛋饼，待两面都凝固时盛出，并把鸡蛋饼切成鸡蛋丝。
2.不用洗锅，直接在锅内加入清水煮开，下入两把粉丝煮3分钟，把粉丝煮软后捞到凉水中浸泡。
3.锅内再淋入少许植物油，把摘洗干净的菠菜整颗下锅焯水一分钟，菠菜焯水既能断生，也能去除草酸。
4.焯水后的菠菜同样捞到凉水中，等到完全冷却后挤干水分，再把菠菜切成长段。
5.把鸡蛋丝、粉丝、菠菜一同放入一个大碗中。
6.准备几粒大蒜，拍碎后切成蒜末放入一个碗中，根据个人口味剪入几粒红辣椒，烧一些热油浇在上面激出香味。
7.碗中再加入2克食盐、2克生抽、3克香醋、1克白糖、3克香油，把调料搅拌化开后淋入碗中。
8.把调料和所有食材搅拌均匀，最后再撒入一些熟白芝麻点缀增香，一道凉拌菠菜即可享用。
凉拌菠菜是一道清爽开胃的凉拌菜，这样做颜色搭配有食欲，营养好吃，下酒佐餐都不错，希望您能够喜欢。
