主料
鲍鱼8排骨400克：010
2. 材料备好。
3. 小鲍鱼取出清洗干净，表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀（千万别切断）。
4. 排骨冲洗干净，然后放入清水里净泡30分钟，中途翻动几次，泡出血水捞出（排骨的洗净方法可参考“香橙排骨”）。
5. 锅里放入适量的清水，加入1汤匙米酒，放入排骨出水，然后用清水洗净排骨表面的浮沫。
6. 锅中放油爆香大葱、姜片和蒜瓣。
7. 放入排骨煸炒至表面微焦黄。
8. 加入小鲍鱼，淋入1汤匙米酒。
9. 再放入生抽和糖煸炒。
10. 倒入铸铁锅，放入八角和桂皮，加入没过排骨的开水。
11. 大火煮开后，盖上锅盖，调小火焖煮30分钟左右。
12. 然后开盖大火收汁，此时可根据个人口味加盐、糖或老抽上色，临出锅前淋入几滴香油提色增香。
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