茄子和辣椒一直是家常食材，它们不仅四季常见，价格亲民，同时也富含多种营养，如脂肪、碳水化合物、钙、蛋白质和维生素E。茄子的美味可以通过各种不同的烹饪方式展现，将分享一道风味茄子的做法，它具有外酥里嫩的口感，以及香辣酸甜的独特风味，绝对能够开胃。
一、所需食材：
1.1个长茄子
2.适量淀粉
3. 适量干辣椒
4. 3勺醋
5.适量盐
6.5瓣大蒜
7. 3勺白糖
8. 适量花椒
9.适量白芝麻
二、制作步骤：
1. 准备一个长茄子，将其切成合适大小的段，可以根据个人口味选择是否去除茄子中的茄心。
2. 将茄子段浸泡在凉水中约五分钟，这有助于控制炸制时的油温，避免茄子过多吸油。
3. 捞出茄子段并沥干水分，在茄子上均匀涂抹适量的淀粉，确保每一片茄子都均匀沾满淀粉，使其表面均匀。
4. 加热一锅食用油，油温达到六七成热后，将茄子段下锅炸至微微变色，捞出控油。
5. 再次加热炸锅，将茄子重新放入油中快速炸一次，这一步骤关键，能使茄子口感更酥脆，不易变软，所以不要离开油锅。
6. 准备调味料汁，将3勺白糖、3勺香醋和1勺盐混合均匀，制成调味酱。
7. 准备5粒大蒜、适量花椒和适量干辣椒，在锅中加入少许油，煸炒蒜粒、花椒和干辣椒，使其散发出香味，接着倒入调味酱。
8. 大火烧热调味酱，将其烧至略显浓稠并冒气泡，将炸好的茄子迅速倒入，迅速翻炒均匀。
9. 撒上一些白芝麻，风味茄子就完成了。
这道风味茄子外酥里嫩，还带有香辣酸甜的口味，绝对能够满足您的味蕾。不喜欢吃茄子的人也会被这道美味所征服。制作过程简单，适合家常烹饪，快来试试吧，让您的家人和朋友一吃就爱上这个茄子做法！