无鲫鱼汤
作家：后援俊
创建时间：2011-06-19 17:00:31
说明：萝卜菜鲫鱼汤是很多人喜欢的汤。
用料：
- 甜水萝卜
- 鲫鱼
- 姜
- 大葱
- 香油
- 盐
- 鸡粉
步骤：
0. 在市场购买鲜活鲫鱼，购买时即可让店家去鳞挖鳃，初加工一下。回来后再用清水洗净，用厨房用纸巾擦拭干即可
1. 甜水萝卜”去皮洗净，切成细丝，姜切大片或拍松，大葱取葱白切成大段都可
2. 炒锅刷净，烧热，倒入香油，油温5成热时，将鲫鱼顺着锅边放入，小火将其煎至两面金黄，捞出备用
3. 超过刷净，倒入植物油，油温6成热时，放入姜片爆香，随即将煎好的鲫鱼放入，烹料酒，倒入足够的开水，然后将炒锅中的食材转入砂锅，并加入两段葱白，大火煮之
4. 分钟后，掀开锅盖，你会发现鲫鱼汤已经呈靓丽的乳白色，此时将“甜水萝卜”丝倒入，中火继续煲煮15分钟
5. 加入适量的盐和鸡粉，还可以加入一点点胡椒粉提味。起锅开搓啦
小贴士：
5招助你煲出汤色如奶的鲫鱼汤第一招：鱼一定要先煎过才行。煎鱼的时候，我们选用的是香油，也就是芝麻油，芝麻有消炎、润肠等功效，所以用它来煎鱼，不说你也知道好处了。有些酒店在煲鱼汤时，也会加入适量的猪板油，这样汤色变白的速度会更快，但个人觉得猪板油太过不健康，自己家做完全没有必要。第二招：煎鱼时，锅一定要烧热再放油，煎的时候则要慢火煎，一定要把鱼煎透煎香，这样煲出来的汤才会更加奶白，而且鱼肉也不会被煮烂。如果怕煎鱼是沾锅，放入香油前可用姜片擦拭一下锅底。第三招：放入砂煲中的水必须用煮开的滚水，如果加入冷水就很难煲奶白色汤汁。第四招：最开始煲煮的时候，一定要大火煮才可以，而且要持续至少20分钟以上，你家的煤气能开多大就开多大哈。第五招：一定要在汤色呈奶白色以后，再加入萝卜丝以及调味料。
【原标题：萝卜鲫鱼汤】