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干豇豆，新鲜的豇豆焯水后放在太阳底下晒干，然后收藏起来，想吃的时候用水泡发炒熟就可以了。干豇豆虽然没有新鲜豇豆口感鲜嫩。但嚼起来更加的劲道、醇香，也是别有一番风味。
小时候家里种的应季蔬菜吃不完，都是晒干了收藏起来，等到没有这些新鲜蔬菜吃的时候，拿出来泡泡炒炒就可以了，简单方便。现在生活条件好了，蔬菜一年四季都有，都很少来做这些干菜了。
夏天豇豆多价格便宜，我自己晒了一点，那今天就分享一道干豇豆炒肉的家常做法。干豇豆不需要太多，因为干豇豆泡发开了有很多，太多会浪费。干豇豆放入盆中，用清水浸泡三个小时左右，泡发好后洗净，切成小段，再把大蒜头切末、小米辣切圈，猪肉切片。锅里放油烧热，放入肥肉先炒出油脂，然后下入蒜末、小米辣爆香，再放入瘦肉、干豇豆一起翻炒。这样做出来的干豇豆有嚼劲，回味带有一股甘甜，配上小米辣、蒜末的香味，又是一道秒杀米饭的家常菜，做法简单快捷又好吃。喜欢的朋友可以试试。
【干豇豆炒肉】
所需食材及调料：干豇豆，猪肉，大蒜头，小米辣，香葱，料酒，生抽，食盐，植物油
详细做法：
干豇豆适量，这是天热时候自己晒的干豇豆，自己晒的干豇豆没有任何的添加剂，豇豆更香，口感更好，吃得也放心。
干豇豆放入盆中，倒入清水浸泡3小时左右，泡发至水的颜色发黄将水倒掉，再换清水继续浸泡。泡发过程中需换水2—3次，至水漂清，干豇豆泡发至柔软即可。
将浸泡好的干豇豆清洗干净后切成小段，备用。
猪肉适量，清洗干净后切片，猪肉最好选用肥瘦相间的，口感会更好。
大蒜头、香葱清洗干净后切末，小米辣洗净切圈，备用。
锅中倒入少许油，油热下入肥肉，小火煸炒出油脂后放入蒜末、小米辣炒香，然后将瘦肉下锅，淋入一勺料酒、半勺生抽快速翻炒均匀。
再将干豇豆下锅，加入少许食盐，不断翻炒，将干豇豆炒透炒香，让干豇豆吸收肉油的香味。
炒好后锅中倒入适量的清水，盖上锅盖，大火煮开，转小火焖煮10分钟
10分钟后，揭开锅盖，加入少许白糖提鲜，并开大火收汁，汤汁浓稠时，撒上香葱翻炒均匀，关火装盘即可。
今天这道家常味的干豇豆炒肉就做好了，绵软入味，好吃不腻，简单一炒营养美味。喜欢的朋友不妨试试吧。
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