永定有很多以牛肉系列为招牌的饭店。河阳镇的菜市场每天杀牛两次，上午一次下午一次，逢年过节就更多了。目前杀死的牛主要来自越南、缅甸、老挝3个国家。永定的客家人主要从事水稻种植，少不了牛，牛也有特殊的感情，在过去物资短缺的时期，牛肉只有过年才能吃。也许正因为如此，牛的任何部位都不能扔掉，所以产生了传统的客家菜，叫做战友宴。
来到永定，除了看土楼、泡温泉，品尝一下全牛宴也是必不可少的，所谓的全牛宴是从牛头部的舌头开始，到内脏的百叶、牛肝、牛心、牛肚以及牛筋、牛鞭、牛尾、牛血，最后还有一道牛杂汤，全牛宴的每一道菜都会选用牛身上的不同部位。
全牛宴中，味道最好吃的就要属牛肉丸了，最有营养的是牛胎盘、最经典的是牛肚尖、口感最为独特的是牛胸仁，而最有特色的那就是牛皮了，我们经常听说“吹牛皮”，但没有想到牛皮也可以吃，我们在座的每一个人都尝了用牛皮做的这一道菜，吃起来脆脆的，有一点酸爽但很容易咬动。据介绍这是把牛皮放到陈醋中，浸泡三十天，达到酸脆爽口的口味最佳。全牛宴中的牛肉还包括：牛柳、牛下巴、牛腱子、牛颈、牛腿、牛蹄子等等，可谓是遍及了牛身上的各个部位，而最后一道就是营养价值很高的牛杂汤。
品尝着全牛宴一道道营养的美味，可以看出来，这全牛宴中也包含了客家人物尽其用的生活美食观念，也让我对客家人的生活有了全新的感悟和了解。
富川一甲这里提供了住宿和美食。
全牛宴是土楼美食的金子招牌。
富川一甲的楼上是客房，房间不是很大，很多游客都会在这里体验一晚入住在土楼中的感觉。
从房间的窗户看外面。
这就是“牛皮”了，客家人对牛肉有一份特殊的喜好，没有牛肉都不算过节，甚至早餐和夜宵都离不开牛身上的某个部位下菜。
央视《走遍中国》栏目曾经对永定的全牛宴有过专题报道：“永定归来不食牛！”这句话咋一听好像让人不太能理解，其实说的意思是：永定牛肉太好吃了，吃过后，其他地方的牛肉都不入法眼了，所以说，永定归来不食牛。
整整一大桌的菜包括了：爆炒牛肉，爆炒牛胸肉，牛八脆，牛百叶，正番鸭炖牛肉丸，芋子包，牛肉兜汤等等，吃起来非常美味，吃后让人回味无穷。
据介绍，吃牛的风俗与客家人以往的生活水平和习惯有关。历史上客家人从中原迁徙至岭南一带，以农耕为生，劳动强度大体力消耗多，须食用肥腻偏咸的食品才有力气且不容易饿。牛肉，自然成了充盈体力的首选。
炸牛尾巴，吃起来香酥可口。
牛脑及豆腐。
在吃过全牛宴之后，我专程去了下洋镇的菜市场，可惜错过了看到现场杀牛的场面，或者就算赶到了我也不敢看。
一些牛就拴在菜市场的棚子里。
工作人员在现场剖解牛。
工作人员将牛身上的各个部位区分开，很多人在现场等着买，我只想说，刚刚宰杀过的牛肉还是一跳一跳的。
落榜进士：一个永远走在路上的背包客，也许有一天会和你擦肩而过。
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