“牛头皮，盲目吃”，经常在阳江听到老话吗？没错！意思是做事马马虎虎就不灵活。
虽然只有这一味，但位于阳东合山的珍叔田畔牛头皮，却名声大振，生意红火，顾客络绎不绝，获得“牛皮珍”的称号。牛头皮也成为了广东十大传统美食之一。
牛头皮”最出名的地方当然是阳东合山了！合山田畔的牛头皮 ，名声远洋，生意红火，各地的顾客络绎不绝。合山田畔离阳江市区约38公里，大约一个小时左右的车程。
制作牛头皮的食材主要是黄牛头皮、盐、醋、辣椒酱。制作牛头皮首先是，取黄牛头皮，把皮上的毛屑去掉，用清水漂洗干净，再经过特殊的腌制，泡上盐和醋，这样就可以把牛头皮的韧变成脆;经过煮熟后就可以开刀切件卖。吃的时候，切薄片，蘸上辣椒醋吃味道更佳。
一碟牛头皮里有正式的牛头皮，有牛耳朵、有牛筯腱等。牛耳朵吃起来口感韧韧的又爽脆，牛筯腱却很Q又很有弹性。
牛头皮的食疗价值：
1、味甘、性平，归脾、胃经；
2、牛皮具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效；
3、老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；
4、牛皮加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
牛头皮的食用禁忌：牛肉加腌料时不可用盐调味，因为盐会使牛肉出水，失去肉汁而是肉质变韧。不适宜人群：过敏、湿疹、肾炎、痔疮者。
