说到江西省,人们能想到炒粉这种食物吗?现在很多城市都能看到挂着江西炒粉品牌的店。不是只卖炒粉,但那个主菜是炒粉。
能让那么多人都要挂上这个炒粉的牌子,说明江西炒粉是很有特色的,而其发源地就是著名的革命老区南昌了。南昌也是江西的省会,是经济、政治和文化中心,作为一个颇为历史底蕴的城市,南昌的美食也是很有风味及特色,下面就来盘点一下南昌的6种地道美食,看看有没有你喜欢吃的吧!一、拌粉
拌粉
拌粉是南昌的传统特色美食,南昌的米粉粗细程度跟寻常的面条是差不多的,所以特别筋道,拌粉算是一道凉菜,因为它制作的工序是先将米粉下锅烫熟,然后捞起来沥干水分,再在上面添加浇头,一般有萝卜干、花生米、辣椒油、青椒、鲜红椒、辣椒酱、白糖、葱花等,然后将它们与米粉搅拌均匀,最后可以选择在上面铺上肉片或其他肉食,也可以不加。
拌粉的味道是甜辣咸香的,这样吃起来让人在感受到江西的辣同时用甜味来稍微中和一下,很是爽口开胃,值得一说的是,江西的辣是真的辣,会到头皮发麻的那种干辣,国内吃辣的省份很多,江西可以排在前列。
二、炒粉
炒粉
炒粉就是南昌甚至江西都非常常见的一种面食类食物了,也是当地人日常生活中的主食之一,炒粉一般分为湿炒和干炒两种,湿炒是在炒制的过程中加入高汤,让米粉在翻炒时吸收汤汁而变得更加顺滑爽口;而干炒则是单纯以配料和酱料下锅开猛火爆炒,成品的米粉弹性十足,韧劲也够,而且还会带着锅气,香味特别浓郁。
南昌炒粉一般是以干炒为主,而且它是以酱香而闻名的,在炒制的过程中加入各家店铺秘制的酱料,炒出来米粉色泽油亮,酱香味浓,米粉筋道弹牙,吃起来十分爽口,最出名的是牛肉炒粉(牛肉是卤香牛肉),最常见的则是鸡蛋炒粉。
三、瓦罐煨汤
瓦罐煨汤
瓦罐煨汤是南昌以及江西各地都常见的一种汤食,它是以瓦罐为器,加入多种食材后,用柴火进行慢炖而成的,当然,现在都是用煤气炉或者蒸汽炉来炖了,更节省时间以及环保。
瓦罐煨汤的食材选择的种类繁多,可以是冬瓜排骨汤、人参鸡汤、竹荪干贝汤等等,随个人口味和喜好去选择,以瓦罐做出来的汤水,味道香浓,因为瓦罐受热均匀,所以里面的食材可以被充分的煮熟煮透,汤水就会完全吸收食材的精华,喝起来相当可口。
四、藜蒿炒腊肉
藜蒿炒腊肉
藜蒿炒腊肉是南昌特有的一道家常菜,更是江西十大名菜之一,它的主材是产自鄱阳湖畔的藜蒿,腊肉则是熏制的老腊肉。藜蒿去根之后,嫩茎切段,然后热油锅先炒辣椒和腊肉,炒出油和香味后,再下藜蒿以及葱段、盐等,直到把藜蒿炒熟就行了。
藜蒿炒腊肉看起来色泽油亮,黄绿红相间,让人看了就很有食欲,而吃起来藜蒿是脆嫩爽口,鲜甜美味,而且还自带一股清香的水草味,让人倍感清新,搭配相对油腻且味重的腊肉,两者是互为补充,相辅相成。
五、粉蒸肉
粉蒸肉
粉蒸肉是国内很多地方都有的一道菜式,具体起源无法考究,但南昌粉蒸肉在其中也是有一定名声的。粉蒸肉是以五花肉为主材,而后将其进行腌制然后裹上淀粉或糯米粉、籼米粉再加白糖、甜面酱、胡椒粉等,再放进碗里或者蒸笼中,底下可以铺上辅材芋头、莲藕、南瓜、番薯等,然后在蒸炉里蒸上一个小时以上即可。
粉蒸肉成品软糯而清香,酥松而爽口,嫩而不糜,米粉油润,香味浓郁,吃起来口感丰富,很是可口。
六、白糖糕
白糖糕
白糖糕是南昌的一种特色街头小吃,它是由糯米粉、澄面粉、白糖、食用油、猪油、清水等混合后和成面团,然后扯出一块面团搓成长条状,将长条绕三圈且两端相连,再下油锅炸,油温不能高,炸的时间也不能长,炸到金黄酥脆就可以了,沥干油分后,再裹上细白砂糖就可以食用了。
白糖糕表面酥脆,而里面则软糯弹牙,香甜美味,是老少咸宜的一种小吃,当早餐吃是挺不错的,热量满满。
南昌的特色美食虽然说不是特别的多,但给人留下的印象还是挺深刻的,特别是炒粉,几乎在全国很多地方都能看到和吃到,相信你如果吃过它们,应该也会爱上的吧?