你好,这里是海基公司大楼。我是海南人。今天是干货分享时间。给大家带来制作“青鸟羊排”的方法,关注我,每天一起分享我们家的紧急餐。
前两天拍炒鸡视频时有网友看到我家餐桌上的清炖羊排,想学一下怎么做的。我是回民,我们家也擅长做牛羊肉的菜,这个清炖羊排更是我爸的拿手菜,一般饭店做的味道还真没我家做的好吃。前两天我爸朋友来我家吃饭,吃了他做的清炖羊排,非得让我爸去他饭店里把这个菜教给他们的大厨学一下,要当做店里冬天的特色菜卖。今天学这道菜也不用网友们来请我老爸喝酒,看完视频觉得不错请你们点赞关注一下就可以了。
配料:
山羊排750g,白萝卜一根,红萝卜半根,花椒3g,葱、姜适量,高度白酒适量。
步骤:
1. 首先羊排在冷水中浸泡两小时去除血水和异味,如果是新鲜的羊排这一步就不用了,把羊排先分解一下,沿着两根肋骨给切开,然后再把羊排切成大小均匀的块。以上步骤买羊排的时候也可以让商贩给处理好。这个是剁好的羊排,我们放到盆中备用,这个大小吃着刚好。
碎碎念:羊排选择很重要,要选择山羊的羊排,我们这山羊排卖38一斤,绵羊排要便宜好几块,我这个羊排是老爸去他朋友饭店教清炖羊排做法后,他朋友送的。
2.锅内加凉水,把羊排倒入凉水中,放葱姜,花椒,高度白酒去腥,开大火,看到有血沫我们就用勺子给打出来,不要等水开了再打。水开后,血沫也打干净了,捞到盆中。
碎碎念:牛羊肉用高度白酒去除异味的效果好一些。
3.挑去葱姜花椒,用热水把羊排清洗一下。清洗干净后我们把羊排放到砂锅中,加入足量的水。开大火煮开,水开后我们加入一勺羊肉汤,没有的也可以不加。全程中火炖一个小时以上,如果老羊排炖两小时以上。
碎碎念:炖羊排的时候全程是不盖盖子的,这点很重要,大家一定记着,不盖盖子羊肉的膻味会挥发出去,如果盖子盖子膻味挥发不出去又会给焖到汤中。加羊肉汤起到一个引子的作用,能让羊排炖出来汤味更浓,味道更好。
4.炖羊排的时候我们处理一下配菜,清炖羊排中要加白萝卜和红萝卜两种。我们把红萝卜去皮,白萝卜的味道辣味和苦涩味比较大,去皮需要多去一层,把表面白色的皮给刮干净。去皮后把白萝卜切成滚刀块,红萝卜也切成滚刀块。
碎碎念:白萝卜自身带有辛辣味能去除羊肉的膻味,可以改善羊肉口感,而且白萝卜性凉,和羊肉一起吃可以预防吃羊肉上火,羊肉吃多了不好消化,白萝卜还可以帮助消化,跟羊肉就是天生一对。加红萝卜是为了补充口感和营养,让汤喝起来更顺口好喝。
5.锅内倒入水,放一勺盐,倒入切好的白萝卜煮熟,去除萝卜的异味,萝卜煮熟后我们倒出备用。
6.羊排炖四十分钟后我们倒入红萝卜,一个小时后我们放两根葱,和白萝卜,再放入几粒花椒,花椒提前用开水泡几分钟去除杂质和异味。
7.葱下锅煮十分钟后捞出,再炖十分钟就可以出锅了。
8.吃这道菜的时候香菜最好不要放到大盆中,可以准备一个小碗,香菜谁吃自己放,还可以再准备一些盐,根据个人口味添加。
结语:
这道清炖羊排就分享完毕,汤鲜味浓,羊肉软烂,里边的萝卜也非常好吃,没有一点辛辣味和苦涩味,非常的棒。这道菜的成本大概50块钱,我爸朋友的饭店卖108一份,现在一天能卖一二十份,在开饭店的网友,你们也可以在自己的饭店里做一下,这道菜的做法简单,利润可观,还是非常不错的。
好了,今天就分享到这里了,大家有什么问题可以在评论区留言,如果有什么想吃的菜,也可以私信给我给你们做,这里是海记私房菜,我是海帅,我们下期再见。