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很多人都知道东北味噌汤都是从拍酱菜开始的。特别是葱蘸酱，有时运。"把葱蘸酱吃，越吃越胖。"
其实东北大酱和玄豆班长、北京断面长、广东的周后长等都是一样的。是中国老百姓“柴盐酱醋茶”不可缺少的烹饪材料。这是做东北风菜必不可少的东西。
东北大酱的特点，很多人给的定义就是“臭”，这也是很多人家自己制作不当，不能把握好发酵问题导致的，但正因为做不好的人比较多，导致了很多人认为东北大酱就是臭的。其实发酵充分的优质东北酱并没有丝毫的臭味，而且色泽嫩黄光亮，味道鲜咸浓郁，用来烹菜滋味上佳。东北家常菜中，以体现东北大酱滋味为主的菜，肉末酱茄子是优秀的代表。
食材：茄子、五花肉、葱、姜、蒜、香菜、八角、桂皮、东北大酱、老抽、料酒
做法：
1、茄子中间劈开，若是过长中间断开。
2、五花肉去皮剁碎，葱切段，姜切片。
3、热锅起油，油要多放一些，将茄子皮朝下，小火慢煎，直到茄子皮皱缩变色。
4、皮煎好后，翻过来煎切口面，适当调整煎茄子的位置，保证受热均匀，直到茄子柔软，切口面略焦。
5、煎好的茄子重新翻过来，切口面朝上，放入葱、姜、八角、桂皮
6、沿锅边倒入2-3勺东北大酱，爆出酱香后，淋入老抽、料酒
7、将肉末铺撒在茄子上，沿锅边注入清水没过茄子，盖盖大火急炖
8、锅中汤汁剩余小半时，将茄子小心铲出装盘，在茄子上铺满蒜末。继续大火收汁，直到锅中汤汁减少到一半，将肉末和酱汁浇在茄子上，最后撒上香菜末即可。
用东北大酱做的酱茄子拥有其他豆瓣酱无法比拟的鲜香，若说下饭菜，足可以在东北家常菜中排进前三。大酱本身盐分较重，再加老抽，故而做酱茄子不需放盐，蒜末不要吝惜，尽情的铺撒才有味道。
酱茄子还有花式做法，那便是挑三根短些的紫茄子，切灯笼花刀，小心的煎软炖好后装盘，然后在三条茄子上分别铺上蒜末、小米辣椒碎、香菜末，红白绿三色伴着三种不同的口味，甚是精美，家宴中做来，不但简单，更颇能显示主人的精心。
总有几道菜，因为儿时记忆的味道能勾起对家人的思念，对于离家的东北人来说，大酱如斯，茄子如斯，乡音如斯，味道如斯。
