如果你喜欢我的美食句子,请点击上面的“兴趣”,会有更精彩的美食句子奉献!
铁锅鲭鱼是色彩丰富的传统名品,属于天彩系。
菜品特点:色泽酱红、口感咸鲜、麻辣甘香、酱香浓郁、鱼肉鲜美。因为鲶鱼没有杂刺,味道鲜美,营养丰富,特别适合老人孩子食用。铁锅鲶鱼
主料:鲶鱼1条、洋葱1只(300克)
配料:香葱(香菜)、葱姜蒜
调料:白醋、盐、温水、植物油、郫县豆瓣酱、泡红椒、花椒、干红辣椒段、蚝油20克、老抽10克、生抽30克、料酒30克、清汤(水)、桂皮1块、良姜1块、香叶3-5片、白芷3片、八角2个、盐3克、白糖15克、味精5克、胡椒粉2克、陈醋30克
制作过程:
1、把鲶鱼去除内脏及腮,冲洗干净。先用80度温水冲烫一下,再用适量白醋、盐搓洗表皮,彻底去除粘液,冲洗干净。
2、把鲶鱼斩成厚约2cm的厚片,加入足量清水浸泡1小时,彻底去除其血水及土腥味。
3、洋葱切细丝,平铺于平底铁锅底部。切大葱花、姜片、蒜米、小香葱碎(香菜段)、干红辣椒段,郫县豆瓣酱、泡红椒剁细。把浸泡好的鲶鱼段平铺于洋葱表面。
4、另起一铁锅,倒入适量植物油,开小火,把郫县豆瓣酱、泡红椒炒出红油。开中火,下入花椒、干红辣椒段炒香,下入葱姜炒香,调入蚝油20克、老抽10克、生抽30克,炒香。烹料酒去腥,加入适量清汤(水),下入桂皮1块、良姜1块、香叶3-5片、白芷3片、八角2个,调入盐3克、白糖15克、味精5克、胡椒粉2克、陈醋30克,大火烧沸。
5、把平底铁锅移到火源上,倒入没过鲶鱼的沸汤。开大火炖约10分钟,然后加盖,调中小火继续炖约20分钟至汤汁收浓。
6、期间制作玉米面小饼子。玉米面:面粉:小米面:黄豆面按着2:2:1:1的比例或自己喜欢的比例,加入适量水、酵母,揉成面团,发酵20分钟左右。揉匀后做成小饼子,放在电饼铛里,加入适量植物油煎至两面金黄色制成杂粮黄金小饼子。
7、把煎好的杂粮黄金小饼子摆放在平底铁锅周围,再炖制约5分钟,让杂粮黄金小饼子吸满浓郁的汤汁。
8、借助余热,撒蒜末出香,表面点缀小香葱碎或香菜小段,这道经典的铁锅鲶鱼就做好了。
9、菜品特点:色泽酱红、口感咸鲜、麻辣甘香、酱香浓郁、鱼肉鲜美、营养丰富。
如果您喜欢我的美食文章,请关注我的头条号,会有更精彩的美食文章奉献给您!