干咸鱼是用腌制、干燥等方法制作的。腌咸鱼可以蒸、油炸、烧烤等,以其独特的味道受到很多人的喜爱。
材料:干咸鱼,猪肥肉,葱,姜,干红辣椒,料酒,味极鲜酱油,鸡精等等
干咸鱼一条大约400克左右用清水冲洗干净,浸泡3到5分钟使干咸鱼变软,浸泡好的咸鱼切去鱼头和鱼尾,从中间切开一分为二,再切成大约一指宽的块状
葱、姜剥去外皮清洗干净,分别切成葱花、姜片,干红辣椒去蒂洗净切成辣椒段,猪五花肉用温水冲洗干净,用刀切下比较肥的一块儿,切成厚薄均匀的肥肉片
把切好的咸鱼块放入砂碗中,因为听长辈说砂碗蒸出来的咸鱼味道好。再把肥肉片均匀的摆在鱼块上面。
摆好肥肉片后依次放入切好的葱花、姜片、干红辣椒段,倒入适量的料酒和味极鲜酱油。因为肥肉片在蒸制过程中会出油,所以不用再加植物油。
蒸锅中加入足量的水,把装好咸鱼的砂碗放在蒸帘上,盖好锅盖中大火蒸制30分钟后关火取出蒸好的咸鱼,加少许鸡精搅拌均匀即可。