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今天给大家介绍一道绝对美食,蒜味排骨,酥脆鲜美,啃一口那滋味太美了,外酥里嫩,解馋,吃下第一口忍不住吃二口。
现在人生活水平高了,排骨也不仅限于炖锅汤了,这道蒜香排骨经过多重处理,力求味道香洽,吃出真正的美食。
猪肋排800克,洗净后,斩成8厘米左右的长块。
大蒜一把,切碎,剁成蒜沫。
然后锅里烧水,排骨冷水下锅,放入两片姜片,淋入料酒。
根据料酒挥发的特性,在加热过程中能减少排骨的腥味,使排骨吃起来味道更醇正。
冷水把排骨下锅,才能在水加热的过程更好的煮出排骨里面的血水,水开后,打去浮沫,捞出排骨,用冷水冲洗。
蒜沫放盆里,加入食盐,胡椒粉,蚝油,料酒,老抽,搅拌均匀。
倒入排骨,颠动盆子,让料汁浸满排骨。盖上保鲜膜,时间充足的话最好能腌上1个小时,使排骨充分入味。
1个小时以后,倒出盆里的水分,或者用吸水纸吸出水分。
打入一个鸡蛋,搅匀以后撒上红薯粉或者糯米粉,实在没有的话,玉米淀粉也行。
然后,再把排骨粘上面包糠。没有面包糠的,可以用头一天的干馒头揉碎来用。
锅里烧油,油烧至微微冒烟时,放入排骨炸制。一定要用小火慢慢炸,要是火太大了,排骨还不熟,外表已经变黄变黑,就不行了。
多炸几分钟,慢火把排骨炸透了,转中火,升一下油温,把排骨炸至外表炸脆,就可以出锅沥油,然后装盘就可以了。
好了,这道简单美味的蒜香排骨就做好了。是不是很有卖相,吃起来更是焦香酥脆。
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