泥鳅营养成分丰富，含有优质蛋白质、脂肪、维生素、烟酸、铁、磷、钙等，肉质柔软，味道鲜美，有水中人参的美誉，可以食用，可以用药物补充中益气、清利尿、解毒痔疮和肾脏。
其实我还真是挺喜欢买泥鳅吃的，因为家里的孩子喜欢吃，老婆也很喜欢吃，特别是这一个我们客家人的特色吃法，在夏天，非常适合，不仅好吃，还特别开胃，味美汁鲜，超下饭，今天还会告诉大家一个清洗泥鳅最简单快速的做法哦，喜欢的朋友赶紧试试吧。
具体做法步骤如下：
第一步：泥鳅买回来如果急着下锅的话，在泥鳅盘中加上两勺盐，迅速盖上盖子，不然它们会很疯狂地跳到哪里都是的哦，等到盘中没打斗的声音了就差不多了
第二步：现在把盐水倒掉，换开水烫一下，用开水烫一下能去掉泥鳅的粘液，待那些粘液掉的七七八八了，倒掉，用清水冲洗一下，然后把它剖肚，清理肠肚，如果不急着吃的话，我们是可以不去肠肚的，那就要用水浸养两三天，而且勤快点换水，等泥鳅把那些脏物吐出来，才可以吃哦
第三步：把泥鳅清洗干净，沥干水分，倒入碗中，加入适量的盐，生抽，胡椒粉，花生油，搅拌均匀，腌制半个小时
第四步：切一点姜丝备用，再切一点姜蒜沫，然后准备一点酸菜，我这个酸菜是自家腌制的），把洗好的酸菜根部去掉，把它切小块
第五步：锅中下油，倒多一点，把油烧至七成热，把泥鳅倒进去炸一下，炸至酥香，然后捞起来晾干油分
第六步：锅中下油，倒入姜丝，煸出香味，再倒入酸菜，把它炒一下，加上一点白糖和少许的盐，继续翻炒均匀
第七步：把酸菜炒香炒的稍微有点干，倒入适量的清水，把它烧开，烧开后转到提前准备好的砂锅中，然后把炸好的泥鳅放在酸菜上面，加入姜蒜沫，盖上锅盖，大火烧开，烧开后转中火煲10分钟，
第八步：准备一个碗，加半碗清水，一勺淀粉，适量蚝油，搅拌均匀，待酸菜泥鳅煲的差不多了，调大火把调好的水淀粉倒进去，大火收汁，汤汁浓稠后，加上香菜，葱花
第九步：出锅开吃啦，这一道味美开胃超下饭的酸菜泥鳅煲就做好了，喜欢的朋友试一下！
这一道菜真的超开胃，泥鳅这样做没有一点腥味，配上酸菜，味道特别美，只是拌汁我都能吃三碗饭，特别特别好吃哦！
此图文原创作者：客家人铁头
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