白米虾喜欢豆芽
香在豆芽肉酱豆芽中炒到70%
200克砧板豆芽用清水冲洗30分钟，用纱布包裹，拧干水分，切碎。
炉头 1.白米虾150克放入烧至六七成热的色拉油中，中火浸炸至色泽金黄，捞出控油。2.锅内留底油，烧至五成热时，放入剁碎的芽菜，小火煸炒至七成干，放入葱末、姜末、干辣椒碎各5克，芽菜肉酱50克，继续小火煸炒均匀，最后放入白米虾炒匀，出锅装盘。
芽菜肉酱 锅内放入色拉油2500克，烧至七成热时，下入八角50克、花椒10克、山柰25克，小火浸炸至出香味，捞出香料，再下入姜末500克、葱末100克、蒜末250克，中火熬制20分钟左右，下入猪肉末4千克，小火煸炒至肉色变白，接着下入二荆条泡椒酱400克、郫县豆瓣酱250克、宜宾芽菜碎500克，小火炒至油色金黄，烹入白酒20克，继续用微火炒制20分钟，离火即可。
厨艺评论 搭配很有新意，是款全国都通用的家常小炒。芽菜也可以采用过油的方法处理，这样水分可以快速去除，香味自然更浓郁。
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