夏季水果主力
无声无息地夏天安静地来了。夏天的主旋律=油蝉在烈日下清爽的西瓜。
现阶段正值西瓜类上市，又到了啃瓜季、卖瓜季！前几日逛超市买西瓜，因为只能吃下1/4的量，所以直奔分切西瓜陈列区。但是现场陈列的1/4份西瓜露出来的切面有1cm左右的变色层。询问售卖人员，她回答说是刚刚切开的，变色层是因为刀切的原因。居然被这个理由说服了，结果买回家之后发现味道不对，怀疑是对切的隔夜西瓜改切的。虽然不是什么大事，但对这个超市的印象在心中大打折扣。如下图的商品情况也碰到过，西瓜售卖确实有待改善提升。
西瓜本是一支受众人群较多、值得操作的夏季水果商品，消费者的直观感受也较敏感，成熟度不好、新鲜度不佳、分切手法不到位等都将无形中流失客流和销售。所以保鲜和售卖都需要好好的琢磨，借此整理一下西瓜售卖攻略。
西瓜种类很多，常见的有以下几种：
早春红玉：这个西瓜属于小果型，外形椭圆，皮薄。不过里面西瓜籽的数量很多，吃起来费事。 口感很甜，但肉质较松散。
8424：瓜皮厚度中等，甜度适中，汁水较多，果肉较脆，带有一点点果皮的酸味。
京欣：甜度和特小凤差不多，不过西瓜籽较多且个头大，肉质较软，吃起来有点绵。
甘美：在甜度上的表现，可以说是名副其实，非常甜，肉质厚实紧致。但西瓜籽又多又小，有点影响食用。
麒麟：瓜界粉丝最多的一个，最为常见。果肉比京欣要脆一点，果肉间会分布较多黄色的筋，对口感有些影响。西瓜籽少是其明显的优点。
特小凤：圆形，果皮很薄。黄色的果肉，且肉质细腻，没有籽。
黑美人：外形椭圆，表皮颜色很深，果肉很红而且多汁。
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各种西瓜因品种不同分为薄皮和厚皮。其中薄皮又可分为皮韧的和皮脆的。不同的特性决定了选瓜必须采用不同的方法。 一般可按以下通用方法进行挑选：
看形状：瓜型比较匀称的口感好。畸形瓜的光照营养都没吸收好，所以口感会有影响。
看颜色：纹路颜色清晰的瓜口感成熟度较好，不要颜色混沌的。
听声音：轻拍西瓜，熟瓜会发出“嘭嘭”“噗噗”的声音，生瓜则是“当当” 的声音。
看瓜底部：熟瓜、甜瓜的底部圆圈非常小，而且瓜屁股往外凸。成熟度不好的瓜则底部圆圈稍大，往内凹。
看瓜皮的纹路：挑选西瓜的时候要注意挑选表皮亮而滑，纹路清晰的。瓜靠近地面的那一面因光照不足，会有小部分黄色的皮，黄色部分越少越好。
看瓜蒂：挑选西瓜的时候要注意挑选瓜蒂是绿色新鲜的。这样的瓜新鲜，营养价值保留的好。瓜蒂干枯，要么是死藤瓜，要么摘下来过久。
用手掂：有空飘感的是熟瓜。有下沉感的是生瓜。
西瓜性喜炎热，极不耐寒，对低温敏感，易发生冷害症状，无需冷库储存。一般情况下我们只需要常温避光储存即可。
售卖现场的保鲜主要以快速周转为保鲜的要点，西瓜的需求量在夏季非常可观。为了满足消费者的不同需求，常会有西瓜分切包膜操作，注意分切后的西瓜切面的新鲜程度较容易随着时间的流逝而改变。再加上卖场夏季温度较高，打开过久易变质、繁殖病菌，食用了会导致肠道传染病。所以，客流量少的时段控制分切量。如果人员充沛，建议高峰期现场分切，越新鲜越好卖。
西瓜的售卖大家已经轻车熟路，这里重点强调几点：
定位及定价：一般将京欣西瓜定位为平价商品，价格要有明显优势。黑美人、麒麟瓜可作为赚取毛利的部分。分切的西瓜根据市场情况可小幅度加收一点。总的来说，在夏季市场环境激烈的情况下，定价一般保持在5-10个点左右，具体要根据市场情况自行调整。
细节：分切西瓜的很多，配勺子的没有几个，其实这招很受用，消费者会有一种被照顾的感觉，小细节更容易圈粉。
陈列：随意堆放欠缺陈列美感，尽可能的营造整齐、美观的陈列效果，在视觉上给消费者正面的影响。
试吃：换位思考，以消费者的心态去选西瓜一定也是更注重西瓜甜不甜，西瓜甜不甜吃过才知道，虽然每个西瓜的成熟度不同，但是售卖的种类一致，甜度不会相差太多。所以必要的试吃还是可以操作起来的。展示给顾客一种商品经得起检验和考量的自信，同时体验式营销会激发消费者的购买欲望。
切法：不同的西瓜品种皮的薄厚程度不一样，以冰糖麒麟为例，瓜皮较薄，下刀要轻缓，从垂直瓜纹方向，先浅浅地划出一圈痕迹，再一点一点切开，尽量刀的部分少破坏瓜瓤。黑美人这种长形瓜则是顺着瓜头瓜尾方向下刀分切。
所有的商品售卖最后都要落到品质和服务层面，好好操作西瓜在这个季节以及未来的几个月都会有良好的表现哟！
