驻在费
旌善鲭鱼1组
材料
葱、姜、香菜、花椒
调料
盐、味精、白胡椒、葡萄酒、糖
制作工艺
东湖野生鲭鱼刮鳞、去除脸颊、开放清洗干净。
②将鳊花头尾切下放在一边，将鱼身改断头刀口，鱼肚边连着；将鱼身摆盘成扇形状，鱼头竖着放在脊前面，鱼尾竖着放在鱼尾处，呈孔雀开屏状。
③将盐、料酒、味精少许，撒在鱼身上，上笼蒸制，5分钟下笼。
④将蒸好的鳊花上撒上香菜、香葱、红椒丝，盘底浇入自制鱼汁。
⑤将锅上火，添清油少许，油热泼在鱼身上激一下即可上桌。
特点特色
美观大器，原汁原味，清爽利口，肉质鲜嫩，营养丰富。沸水、旺火、急气、断生即可，保证营养成份不流失。
营养成份
鳊花属东湖上等鱼类，富含钙、磷、铁、锌等，上笼蒸制，保持原汁原味，防止维生素流失。
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编辑丨秋微
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