麻椒也是辣椒的一种，长得像青椒，但表面上看起来有些不同。青椒的表面光滑，麻椒的表面有很多凸起的角，均匀地垂直排列。
二者在口感上也有很大区别，圆椒一般也叫菜椒，口感不辣，是微甜的，而麻辣椒非常辣，同时还微微发甜，口感也比圆椒更脆嫩。麻辣椒一般家常用来炒肉，炒鸡蛋都可以，和猪肉搭配起来炒味道更香。今天就和大家分享这道麻辣椒炒肉，非常适合秋天的季节，又香又辣，好吃又开胃，有了它饭量见长。
【主料】：麻辣椒，猪瘦肉
【配料】：葱，小米辣
【调料】：盐，白糖，鸡精，料酒，生抽，淀粉，芝麻香油，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、把一小块猪瘦肉洗净，切成片。
②、把猪肉放入碗中，加入一大勺料酒，一大勺生抽，一大勺凉水，一点点花椒粉，抓拌均匀。再加入一小勺花生油抓拌均匀，锁住水分，同时防止下锅以后粘连。经过这样处理的猪肉炒出来不柴不硬，口感非常滑嫩。花椒粉也可以用五香粉，十三香或者胡椒粉代替，都是起到去腥增香的作用，但是千万不要放多，否则调料的味道太重。
③、把三个麻辣椒，一小截葱和一个小米辣，清洗干净。加入小米辣是为了增加颜色，没有也可以不放。
④、把麻辣椒去蒂去籽，先切成宽条，再斜刀切成菱形片。把葱切成葱花。把小米辣切成小圈。
⑤、准备一个料汁：碗中加入两大勺凉水，一大勺生抽，半小勺盐，半小勺鸡精和一小勺白糖，搅拌均匀。
⑥、准备一个水淀粉：碗中加入一小勺淀粉，三大勺凉水，搅拌均匀。
⑦、起锅烧油，把花生油烧热以后，下入猪肉，炒至变色。
⑧、下入葱花炒香。
⑨、下入麻辣椒翻炒均匀。
⑩、下入料汁，翻炒均匀。
⑪、下入水淀粉，翻炒均匀。淋入一小勺芝麻香油，翻炒均匀，出锅装盘即可。
一道麻辣鲜香的家常菜就做好啦，是不是非常简单？没有烹饪经验的人也能完成，您不妨一试。下面就是成品菜肴图片：
【小贴士】：
①、麻辣椒的特点是口感脆辣甜，不能焯水，否则就失去了清脆的口感。
②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
【温馨提示】：
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