清蒸武昌鱼，鱼肉新鲜，柔软，解馋，才能完美地诠释清蒸方法的特色。重点在于“新鲜”字。
清蒸武昌鱼是湖北地区的一道传统名菜，诗词中曾经这样赞美过：“才饮长沙水，又食武昌鱼”，通过这些诗词，加大了人们对武昌鱼的兴趣，在众多烹饪方法中，清蒸的做法，可以说是别具一格，口感滑嫩、清新鲜美；
清蒸武昌鱼对食材的要求比较高，通常只选用团头鲂，武昌鱼又可以叫做团头鲂，湖北鄂州梁子湖的武昌鱼为最佳选择，头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰腴，肉味鲜美；
清蒸武昌鱼，成菜鱼形完整，色白明亮，原汁原味、淡爽鲜香，外带姜丝麻油，香气扑鼻，但是，想要将清蒸武昌鱼做好，绝不是将武昌鱼放入蒸锅后蒸熟那么简单，想要做好，掌握了要点自然简单，假如没有一定的烹饪技巧，清蒸武昌鱼的口感也会非常糟糕，比如：巨腥无比、或者是鱼肉的口感非常的柴，总之是，蒸好的鱼肉不好吃；
今天给大家分析的这道清蒸武昌鱼的做法，是我实践过多次之后，经验的总结，虽然也是家常做法，但是，我想说，家常做法也是需要掌握这些烹饪技巧的，其中的相关小技巧和一些技术要点，分享如下，多说一句，清蒸武昌鱼的做法，适合各种淡水鱼；
1、鳊鱼在选购的时候，还是有一定之规，我觉得鱼肉的鲜美有很大一部分来源于，采购时的运气，为了让好运气一直伴随着我，我选择在超市购买新鲜的鳊鱼，多次实践之后，我发现，超市购买的鳊鱼，除了价格便宜之外，鱼肉的鲜美也能不再碰运气，最重要的是，讨厌的鱼腥味很容易就能处理干净；
2、家里蒸锅的大小，对制作清蒸武昌鱼也带来了很大的限制，鱼太大，蒸锅往往放不进去，所以，建议大家在采购时，购买500克左右的鳊鱼为宜；
3、鳊鱼鱼背较厚，脂肪丰腴，所以为了让鱼肉在蒸制的时候，能够均匀受热，最好能在鱼背上打上少许的花刀；
4、清洗时除了去除肚中的黑膜，蒸制的时候，还需要往鱼肚中放入少许的姜片，这样去腥会更加的彻底；
5、500克左右的鳊鱼，上锅蒸制的时候，要将蒸锅中的水煮沸之后再放入，大火蒸6-9分钟即可；
6、蒸好的鳊鱼，盘中会有好多的汤汁，这个汤汁是一定需要丢弃的，因为蒸好后，盘中的汤汁才是鱼腥的主要原因；
7、香葱段需要多准备一些，上锅蒸制时，葱段垫底，这样除了可以去腥，还有一个最重要的作用，鱼肉不会浸泡在汤汁里面，上文说过，汤汁比较腥，因为葱段的隔离，最大程度的避免了鱼腥；
【清蒸武昌鱼的家常做法】
【食材】：鳊鱼一条、生姜少许、小葱一把、蒸鱼豉油3勺左右，食用油适量；
【具体做法】：
1、将生姜切片、香葱切成长段，多准备一些，因为在蒸制的过程中，会使用的比较多；
2、葱段盘中垫底，鱼肚中放入适量的姜片，主要作用是用来去腥；
3、另外还需要准备少许的姜丝和葱丝，切好之后，放入清水中浸泡备用；
4、蒸锅中的水煮沸后，放入处理好的鳊鱼，依据自家炉火的大小，蒸6-9分钟；
5、大约蒸7分钟的样子，武昌鱼蒸好之后，倒出盘中的汁水，拿出鱼肚中的姜片、盘底的香葱，最好能更换一个盘子；
6、给蒸好的武昌鱼更换盘子后，在鱼背上均匀的铺上切好的姜丝和葱丝；
7、炒锅中，将少许的食用油加热至沸腾；
8、淋上热油，激发出姜丝和葱丝的香味；
9、最后再淋上蒸鱼豉油，一盘鲜美的清蒸武昌鱼就做好了；
【觅源有话说】：
写到最后，还想啰嗦几句，淋蒸鱼豉油也是大有学问的，并不是先淋蒸鱼豉油，然后再淋热油，如果是这样的先后顺序，鱼肉的鲜美会打折扣，需要先淋热油激发出姜丝和葱丝的香味，然后再淋蒸鱼豉油，大家切记，这个顺序不能错；
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