今天,我将分发用锡纸烤的鱼酱配方。
主材:秒鱼(鲤鱼、鲭鱼、鲫鱼都可以)。
配料:姜,大葱。
调料:核心酱料180g, 蒜米250g, 炸蒜米,青红小米辣各80g, 辣椒油150g, 水100g 。
制作:一,草鱼去鳞从背部开刀,取内脏清洗干净。然后给鱼身上打一字花刀,清水里泡5分钟。
二,接下来就腌制,盐少许,葱蒜切片,腌10分钟。
三,将鱼放在一张大锡纸上,用蒜米将鱼身内外均匀涂抹,搅上核心酱料180g ,清水100g ,鱼身内外在放上提前准备好的大葱段,姜片。
四,将锡纸四周折起将鱼包住,将鱼放入200度烤箱(烧烤炉也可以,烧烤炉上面放烤鱼架子,将锡纸包好的鱼放在烤鱼夹子上烤15分钟即可)烤25分钟将鱼取出。
五,打开锡纸,把炸好的蒜米跟青红小米辣撒在鱼身上,在把150g 辣椒油加热后浇在鱼身上,撒上葱花香菜即可上桌。
核心酱汁配方:生抽一瓶,蚝油100g, 白糖50g, 柠檬汁20g, 鱼露100g, 60度白酒50g, 辣鲜露50g, 味精80g, 李锦记蒸鱼豉油50g 放在一起搅拌均匀混合成酱汁。
每天分享款配方,欢迎点咋关注下一个作品。下个作品注重介绍徒手小海鲜(也就是网红菜铁锹小海鲜)的配方和制作工艺。