秋天是莲藕大量上市的季节。莲藕可以切成汤草莲藕炒。可以切丝和韭菜一起炒。可以和排骨一起煮汤。也可以和大米一起做莲藕粥。
淮扬一带的人们还可以做成藕夹子。藕夹子,顾名思义要有“夹子”,用菜刀将藕切成些许链接在一起的两个薄片。
肥瘦相间的猪肉,切丁后,加入姜葱一起剁成肉糜,加入盐、料酒,胡椒粉、少许酱油,蚝油,两个鸡蛋,少许鸡精粉,也可以加一些花椒粉,加入适量淀粉调浓稠度,用筷子顺时针打5分钟,让做成肉馅备用。
用面粉和水顺时针打5分钟,静置10分钟,做成黏稠度高的上浆面糊。
在藕夹子中间加入肉馅,将夹上肉馅的藕夹子放入面糊中,让面糊充分包裹住藕夹子。
裹住面糊的藕夹子放入油锅中煎制,放入时盖上锅盖3-5分钟,让藕夹子在油水蒸汽的蒸煮下全部熟透,打开锅盖后,稍微反面煎制,两面微黄为最上品,口感会有些脆脆的。
正在翻面,煎制。
煎制好的藕夹子,脆脆的香喷喷的,老少皆宜,超级美味。第一次制作,煎制时间稍微过了一点,微黄变成黑黄了,看相不太好。