今天的这道菜是烤鱼，这个烤鱼的主要材料是沙丁鱼，这样一来，瞬间感觉就不一样了。
沙丁鱼具有生长快、繁殖力强的优点，且肉质鲜嫩，含脂肪高。清蒸、红烧、油煎及腌干蒸食均味美可口。做出来的美味很多，营养很好，多吃没有坏处。沙丁鱼富有惊人的营养价值，有着人体必需的氨基酸和矿物质，沙丁鱼也因其丰富的钙含量适合于不同年龄层的人，可以通过煮熟的沙丁鱼来吸收钙。营养很好，非常的美味。
需要准备的食材：沙丁鱼 、葱姜蒜、红辣椒（配色）、香菜、香葱、盐、料酒、食用油、鸡精。
【开始制作】第一步、先将以上的所有食材调料准备好，然后将买回的沙丁鱼处理一下，将其内脏去掉清洗干净。然后将其沥干水，撒上盐、少许料酒腌制30分钟，鱼肉入咸味，料酒可去腥；
第二步、下面就来准备配料，把香菜、葱姜蒜切成片或末备用，红辣椒切成片配色用。准备炒锅，将炒锅洗净烧热，锅中倒入食用油约半碗，烧至7成热关小火；
第三步、将腌制好的沙丁鱼，一条条用筷子夹起，放入油锅里先炸一会，这样可以让鱼皮变焦黄，而鱼肉则细嫩不老，从而做到外焦里嫩。炸一会看到鱼皮变黄时，就用筷子翻个面继续炸；
第四步、然后将两面都炸焦黄的鱼，夹到锅边慢煎一下，让表皮更加焦脆，这样做出来的沙丁鱼。整个鱼骨都是焦脆的，可以全部吃下去，和吃零食一样香，鱼骨含有丰富的钙物质，是补钙的好东西；
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第五步、如果鱼比较多，就要分几锅来煎慢慢来，急不得。一次放太多鱼，在锅里翻不开，容易粘到一起，鱼就碎了。等都煎好了，再把煎好的沙丁鱼全部倒锅里，把调料葱姜蒜、红辣椒、香菜倒入锅中，在热油里翻炒香，不要再加撒点鸡精提鲜，轻轻的和调料翻炒均匀即可出锅；
这样美味的香煎沙丁鱼就做好了，一条条的看着小巧，吃着酥脆很是美味，两口一个骨头都不剩的。沙丁鱼的做法有很多种，常见的沙丁鱼的做法有番茄沙丁鱼，香煎沙丁鱼，啤酒番茄沙丁鱼，红烧沙丁鱼，干炸沙丁鱼，迷迭香烤沙丁鱼，沙丁鱼卷等等。
不过最简单的还香煎沙丁鱼，更简单美味些。
