1、辣茄子咸菜的做法
辣茄子咸菜是一道地道的湖南菜，它的制作方法简单，口感鲜美。下面我就来介绍一下这道菜的做法。
我们需要准备好材料。需要的材料有：茄子、咸菜、生姜、蒜、干辣椒、花椒、糖、盐、料酒、醋、酱油和芝麻油。茄子选用细长的紫色茄子，咸菜一定要选用制作精细的老咸菜，口感更好。
接着，将茄子洗净去掉头尾，切成两段，再切成三角形，将切好的茄子均匀地撒上一些盐腌制5分钟。期间将咸菜切成小丁，把姜和蒜切成末备用。
接下来，锅中热油，放入腌制好的茄子，煎至两面微黄，捞出备用。
再放油，放入蒜末和姜末爆香，放入干辣椒和花椒煸炒出香味后放入咸菜末一起翻炒。
接着，放入糖、盐、料酒、醋、酱油，加入适量清水，烧开后倒入已煎好的茄子，加入适量水，在小火下炖煮5-8分钟。
装盘后淋上芝麻油即可食用。
这道菜不仅口感鲜美，而且富含营养。茄子中含有多种对人体有益的营养素，如维生素C和钾，以及丰富的纤维素和胆碱等。咸菜则含有丰富的维生素A、维生素C和微量元素。这道菜不仅美味可口，而且还有益于身体健康。
辣茄子咸菜是一道其中做法简单却味道浓郁的湖南特色美食，应该尝试一下。
2、辣茄子咸菜的做法大全窍门
辣茄子咸菜是一道家常菜品，风味独特，味道鲜美，深受人们喜爱。下面就来介绍一下辣茄子咸菜的做法大全及窍门，希望能给各位厨友带来一些帮助。
材料：
1.茄子 500克
2.咸菜 100克
3.辣椒 适量
4.姜末、蒜末适量
5.盐适量
6.鸡精适量
7.白糖适量
8.白醋适量
9.食用油适量
10.花椒粉适量
做法：
1.茄子去皮，切成长度为7cm宽度为0.7cm的段，切好放入到盛水的盆中，加1小勺盐，搅拌平均后浸泡10分钟。
2.取出茄子，沥干水分，入油锅中炸至变色，捞出沥油。
3.将咸菜切成丝，辣椒切成段，用姜、蒜、花椒粉拌匀做成调味料。
4.将炸好的茄子放入大碗中，倒入切好的咸菜丝，再倒入切好的辣椒段，加入调味料拌匀，放入适量的盐、鸡精、白醋、白糖拌匀，腌制30分钟即可食用。
窍门：
1.在炸茄子时，尽量搅拌均匀，以免糊底。
2.咸菜和辣椒的比例要根据自己口味来调整。
3.在调味时，一定要加入足够的姜、蒜和花椒粉，可以让辣茄子咸菜更加香气扑鼻。
结语：
辣茄子咸菜是一道经典的下饭菜，也是家常菜中的常客。它独特的味道让人忘不了，而做法也是十分简单，只需准备好材料，按照步骤进行即可。希望以上介绍能够帮助到各位厨友。