有人说了解一个地方最快的方法是使用味觉。北京烤鸭、山西果乳肉、浙江西湖醋鱼、四川麻婆豆腐、福建佛跳墙、广东百节鸡。各有独特的味觉印记和故事。
全国30个省市的经典头牌菜，戳图↓↓哪一道是你的最爱？
1， 北京代表菜：北京烤鸭
味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
吃烤鸭不一定要去全聚德吃，那里又贵还收服务费。去一些平价的饭
店吃烤鸭也是不错的选择。这道菜可是北京一绝，来北京不可错过。
2，天津代表菜：锅塌里脊
天津小吃，猪肉做的，看起来卖相不怎样，但是据说味道非常不错。
去天津别光想着狗不理包子和煎饼果子，也来尝尝这个低调的代表菜。
3，河北代表菜：驴肉火烧
这个快烂大街的菜，你千万别说没有听说过。即把熟驴肉
夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。
4，山西代表菜：过油肉
山西的名菜之一，最初它是一个官府名菜，后来传到了太原
一带，并逐渐在山西传播开来。由于山西“过油肉”从选料
到刀工，从腌浸到烹制， 无不体现了山西人爱吃醋的特点。
5，内蒙古代表菜：手扒羊肉
是蒙古族千百年来的传统食品。手扒肉的做法是把带骨的羊肉
按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮熟。吃
时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃。
6、黑龙江代表菜：锅包肉
锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，
裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
7，吉林代表菜：清蒸白鱼
吉林名菜之一。自古以来，松花江上的渔户即以江水煮白鱼款
待来访的亲友，被人们传为美谈。后来，经过烹饪高手潜心制
作，终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜，登上了圣宴之席。
8，辽宁代表菜：猪肉炖粉条
该菜既是四川菜也是东北菜，发源于四川，在唐朝期间薛仁
贵非常喜欢四川菜，薛仁贵被政府发配到东北后，他也把四
川菜带来东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。
9，上海代表菜：红烧肉
有的人喜欢吃瘦肉，因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有
的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红
烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥
而不腻，堪称中华美食中的一道口若悬河之荤，这道菜便是“红烧肉”。
10，江苏代表菜：红烧狮子头
中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬
名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香
味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
11，浙江代表菜：西湖醋鱼
杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养
一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅用三四
分钟烧得恰到好处。烧好后再浇上一层平滑油亮的糖醋，鱼肉嫩美，带有蟹味。
12，安徽代表菜：黄山臭桂鱼
徽州名菜臭桂鱼，那是当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了，妻子贤惠舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，发臭的桂鱼经过料理，味道竟然好极了。徽商借此推广，村里乡亲纷纷仿效，不经意间，臭桂鱼居然成了徽州的招牌菜，竟然成了徽菜经典，竟然有了“鱼不臭不吃”的风俗。
13，福建代表菜：佛跳墙
菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、
火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋
烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮
制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛
子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷
叶密封起来盖严，放在火上加热，要慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成
14，江西代表菜：粉蒸肉
以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。看起来营养俱佳。
15，湖北代表菜：武昌鱼
此鱼是在长江的一个交汇处生活繁殖的，味道鲜美。
虽然比不上鸭脖子麻辣，但是味道鲜美确实极好的。
16，山东代表菜：九转大肠
此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”。
许多著名人士在该店设宴时，均点“红烧大肠”一菜。文人雅士食后，感到
此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作
此菜就像道家“九炼金丹”一样，精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
17，河南代表菜：烩 面
河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭
聚而有之的传统风味小吃，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不
同，可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。
18，湖南代表菜：剁椒鱼头
湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”
为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。
19，广东代表菜：白切鸡
粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
20，广西代表菜：螺蛳粉
具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味。
21，海南代表菜：文昌鸡
海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。
其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。
22，四川代表菜：麻婆豆腐
川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于
麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
23，重庆代表菜：辣子鸡
辣椒中夹杂着干粑粑的鸡肉块，上面撒上了芝麻，看起来
还挺有食欲，吃起来鸡肉外酥里嫩，非常费辣椒的一道菜。
24，贵州代表菜：酸鱼汤
苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入
特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清
洗的活鱼下锅煮。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味更加独特。
25，云南代表菜：过桥米线
用大骨、老母鸡、宣威火腿长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。
26，陕西代表菜：羊肉泡馍
陕西风味，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。因它暖胃耐饥，连外宾来陕也争先
品尝，以饱口福。在陕西面食之都，牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
27，甘肃代表菜：兰州拉面
兰州著名的风味小吃，享誉全国。这是一道成本很低的菜。
28，青海代表菜：羊肉炒面片
羊肉炒面片（青海) 特点：味道鲜美，爽滑适口，营养丰富。
29，宁夏代表菜：烩羊杂碎
著名传统小吃，宁夏区内各地均有制作，以吴忠市的历史悠久而素负
盛名，故又称吴忠风味羊杂碎，曾被评为“全国清真名牌风味食品”。
30，新疆代表菜：大盘鸡
主要原料是：鸡块和土豆。配上辅料： 辣椒（青、尖） 、红辣椒，
精心烹饪即成美味的大盘鸡。
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