文 | 李丹超
7月30日，奥雪在其官微发出“感谢信”，时隔“双黄蛋事件”一个月，公布其最新决策：成立终端调查小组、落实经销商冷库冷链资质审核留档、启用新型包装等。
6月底的一次抽检，让国产网红雪糕“双黄蛋”今年第二次登上热搜。和第一次依靠独特口味一夜爆红、杀遍全国市场不同，第二次大煞其威风：奥雪“双黄蛋”雪糕，菌落总数、大肠菌群两项指标检测不合格。
一时间，网红雪糕陷入了“还能不能吃”的尴尬境地。
“奥雪”的反应速度很快，坦诚以待、直面问题看似让它及时止损。但这背后却透露出一个极为矛盾的现象：互联网给了国产雪糕翻身的机会，但机会来的时候，它们真的准备好了吗？
“双黄蛋式成功”
你知道“双黄蛋”，却不一定听说过“奥雪”。
位于辽宁营口的奥雪冷藏储运食品有限公司，是今年网红雪糕“双黄蛋”的缔造者。成立20多年，追溯其历史，这是一家眼光毒辣的老牌冰品企业，1998年出了爆品“麻老九”；2007年“水晶葡萄”被争相效仿；这几年又先后推出了椰子灰雪糕、珍珠奶茶雪糕、红丝绒雪糕、双黄蛋雪糕等。
堪称国产雪糕爆款制造老司机，在国内雪糕市场，奥雪却是因为“这次抽查”才让很多人记住姓名。
这是过去几十年，国产雪糕企业的心病。炎热的夏天，大人们吃着盐水棒冰、糖水冰棍解暑，娃娃们吃着奶油甜筒、巧克力雪糕解馋，但关于入口的雪糕产自哪里、什么品牌，几乎一概不知。
也就近三年，国产雪糕迎来了集体翻身的机会。
马迭尔、中街1946从东北一路南下，钟薛高、零度企鹅等在互联网高调造势。国产雪糕企业越来越会来事，在今年夏天来临前，各种“盘点雪糕界的国货之光”的文案策划出现在微博、小红书、抖音，等到夏天抵达，双黄蛋、红丝绒雪糕、椰子灰、朗姆葡萄冰糕等几乎攻占了全国各地的街边小卖铺和各大电商平台。
据此前媒体报道，奥雪透露“双黄蛋”雪糕上市半年以来已在一二线城市售出3600多万支。
但“卖脱销”这件事，同样成了传统雪糕企业的担忧。
奥雪在感谢信中写道：因为一款产品在得到全国消费者认可、喜欢后，却因为市场的迅速扩大，导致有些环节不在我们控制范围，比如冷链运输、比如终端销售。
“奥雪今年是被动应战，所以出问题是必然的。”杭州宏佑贸易公司总经理张颖认为，奥雪很可能一开始没料到“双黄蛋”会火成这样，导致产能和品控上出现问题。“网红雪糕，如何让企业能够真正享受其收益，需要全面系统的整体营销策略。”
对于网红，钟薛高创始人林盛一直很谨慎。有一次他发现钟薛高有款单品卖得特别好，马上叫团队开会：“网红会越来越多，爆款会越来越多，但大单品时代已经过去，流行的最终目的是让消费者习惯。”在他看来，网红只是及格线且容易消逝，“双黄蛋”的更大意义在于抬高了国产冰淇淋价格的下限。
不管怎么说，“双黄蛋式成功”已经成了国产雪糕纷纷对标的样本。
张颖说，祐康的市场部现在经常头脑风暴，准备机会来临时，也能有所作为。
线上比线下更难走？
业界将“双黄蛋式成功”定为“渠道驱动型”，依靠产品特色和渠道利益驱动成为流行。
口味大胆创新，与罗森线上线下联手营销，依赖多年积累的经销商将产品铺向全国大大小小的商超、便利店，还抓住了盒马等新零售渠道。
这也是传统雪糕企业将“双黄蛋式成功”归结为“真正具备市场影响力”的重要原因。张颖说，相比于其他网红雪糕，“双黄蛋”将雪糕铺向线下，这让它收割到最后一公里的雪糕消费者，销量猛增。“因为冷链物流仍困扰着雪糕运输，物流成本很高，投诉会急剧上升。”
这套论断，在依靠电商平台起步且壮大的雪糕新秀看来，不见得同意。他们认为，渠道成就了奥雪，同样也给了它重创。奥雪在回应中，质疑便利店的销售终端对雪糕质量产生了影响。
奥雪方解释，一支雪糕从出厂到消费者口中，至少辗转过2个冷库，经过3次运输；零售端出售的产品，这个流程可能还得重复3-5次，这是整个行业的痛点。
钟薛高和中街1946的销售几乎全依赖线上，并且形成了自己成熟的包装运输系统。当被问及是否会考虑进驻商超时，创始人林盛回答：“冰淇淋放进终端以后，厂家很难控制，零添加的钟薛高对温度要求严苛，为了客户体验，线下他们还是自己开店卖吧。”
2011 年之前，雪糕仍是被电商平台排除在外的品类，中国3000 多个零散经营的地域品牌各占山头。互联网网红产品的快速出新，给传统雪糕企业提示了一种新的发展机会；冷链物流技术的发展，让电商卖雪糕、网红雪糕跨出地域边界成为可能。
尽管如此，只有部分雪糕企业尝到了电商渠道的红利，线下零售依然占据国内雪糕消费的大头，线上拓展对于传统雪糕企业仍有诸多限制，关乎冷链物流、品控、市场预判等。奥雪方表示，虽然已经23岁了，但作为一家传统冰品企业在新零售和互联网面前，略显稚嫩。
观察几个活跃在电商平台的雪糕品牌，大都有这样的属性：售价不低、拥有固定粉丝群、消费的淡旺季越来越不明显。林盛说，雪糕如果还是街边快消品，那走电商就会很艰难，但如果它进了家庭零食消费清单，打破低频消费困境，人们就会去网购自己喜欢的雪糕，一年四季都会去囤货。
从网红到长红，需要持续的创新，更需要品质的稳定性。特别是雪糕这样的食品，更新迭代速度快，进入门槛不高，产品品质是生命线。如果遇到“双黄蛋”这样的问题，虽说最新的进展中，“涉事零售商收到质检局罚款通知，奥雪双黄蛋其他销售端均恢复上架”，但“不够安全”的印象已经留在了消费者心里。
“想要成为几十年后的国货品牌，人们认可它肯定因为历久弥坚的价值和信任。”林盛最看重的荣誉，是钟薛高有7款产品入选国际风味暨品质评鉴所，他说这是对中国食品品质的认可，在品质上，他们花重金打磨自己的研发部门、生产线、品控人员和海外研发机构，对于天然秸秆制作雪糕棒的极致要求甚至倒逼了上游供应商的转型。
