靠海吃海，海鲜是泉州美食的一大特色。但是，俗话说，冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。吃海鲜讲究应季，应季海鲜不仅味道鲜美，同时对身体是最营养的。那么，泉州最时令的海鲜有哪些呢？
春季3~5月
1、虾姑（皮皮虾）
进入春季，尤其清明节之后就是，虾蛄（皮皮虾）大量上市，价格也随之稳定。
虾蛄（皮皮虾）是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。
食用要点
鲜活的虾蛄壳色发青有光泽，捏起来结实不空，吃也有技巧哦。
2、嘎巴虾
嘎巴虾个头小，容易入味，是下酒的好菜，由于大钳子嚼起来嘎巴嘎巴直响，因此得名~
选购要点
一定要是活的，这虾野生在近海，容易被污染。
3、比目鱼
在古时候，人们认为鲆和鲽(统称偏口鱼)，一左一右排列的眼睛，是一种鱼的一雌一雄，这种鱼成双成对地排列着游泳夫妻的眼睛各观察一侧的动静，象征徙着和睦恩爱、同心协力，永不分离的高尚情操，故有了“凤凰双栖鱼比目”的佳话。
选购要点
鱼皮花纹越清晰则本身越新鲜。
4、淡菜
淡菜肉味鲜美，营养丰富，被称为"海中鸡蛋"，可以拿来做汤，例如冬瓜淡菜汤等。
