夏秋期间采集马齿苋，除去老茎和须根，洗净后用沸水烫、煮或笼蒸，然后晒干备用。干马齿苋的营养价值比鲜的要损失不少，但味道有类似梅干菜的风味，吃起来味道特好。
这里介绍几种用干道马齿苋制作菜肴的方法。
马齿蒸肉
1、取干马齿苋浸泡一个晚上，第二天将浸泡好的马齿苋洗净切成2厘米长的段，将鲜肉切成小块或肉片，然后，在锅中放入少许清油，将鲜肉放入锅中翻炒，加入盐、鸡精、酱油等调料，炒匀，然后放入马齿苋翻炒，出锅。放入高压锅中蒸10分钟左右即可。
马齿苋扣肉
2、制做扣肉时将发好的干马齿苋替代梅干菜，风味独特，被誉为扣肉品种的精品。
