有一种野菜伏地而生长，不怕太阳晒，不惧高温烤，扯出来带根扔在太阳下暴晒数小时，放在泥土里照样生长，它的名字叫“五行菜”。“五行菜”因“叶青、梗赤、花黄、根白、籽黑”，具备五行之色而得名，又因其叶子形状像马齿，气味像苋菜，俗称马齿苋。
马齿苋为石竹目、马齿苋科一年生草本植物，《本草纲目》中记载∶“其叶并如马齿，而性滑利似苋，故名。俗呼大叶者为耳草，小叶者为鼠齿苋，又名九头狮子草。其性耐久难燥，故有长命之称。”这里的长命里指马齿苋的生命力的强大。
夏天是马齿苋生长最茂盛的季节，过去农村的路旁、田间地头遍地都是，一袋烟的功夫可以寻到满满一篮子，甚至城市的水泥夹缝里也有它的踪影。可如今由于除草剂的泛滥，使原本随处可见的马齿苋，变得越来越少了。
马齿苋是营养非常野菜，小小叶片很厚实，开黄色小花，它的种子和太阳花种子极为相似，又黑又小，食用部分为茎杆和叶片。马齿苋常见的吃法为凉拌，如果直接清炒酸味太重，许多人不喜欢这种口感。
其实马齿苋除了凉拌还有许多吃法，比如加鸡蛋做成盒子，味道不错，不过雅倩最喜欢的吃法还是晒干了蒸五花肉，微酸醇香，想想都忍不住流口水，堪称“人间美味”。
马齿苋为什么会有很酸的味道？
马齿苋的酸味与普通泡菜的酸味不同，这种酸不是乳酸菌产生酸，味道很特别，酸中还带有一点涩味，因此许多人都不喜欢这种酸味。
马齿苋含有丰富的维生素C、各种柠檬酸等有机酸，还含有丰富的鞣质等成分，这些物质正是它酸味的来源，加上它的水分含量比较大，氢离子电离比较多，经过高温加热之后，其酸味更加浓郁。
焯水后能够有效地减弱马齿苋的酸味，但是值得注意的是要撑握好焯水时间，时间过长马齿苋容易氧化变黑，而且失去清脆口感。
大多数人并不知道，马齿苋有青茎和红茎两种，青茎杆茎为浅绿色，红茎杆茎为棕红色，两者营养价值并无区别，但红茎明显比青茎酸味重，所以怕酸的朋友尽量选择青茎的马齿苋。
另外马齿苋晒干，做成腌菜，酸味会大大减少，微酸清香，可炒可蒸，尤其是蒸五花肉特别美味。
马齿苋腌菜蒸五花肉的做法
第一步腌菜的制作
① 制作腌菜无论选择红茎青茎都可以，首先将根须和靠近根部较老的部分摘除掉，然而放入清水中清洗干净，不可少用力搓洗，马齿苋叶片很娇嫩，容易脆落，如果清洗时发现水面飘浮了一层黑乎乎的东西，不用担心那是马齿苋的种子。
② 马齿苋洗干净沥干水分，锅中倒入清水烧沸，将马齿苋放入锅中，用筷子或锅铲将露出水面的马齿苋压入沸水中，使其受热一致，等马齿苋刚刚变色就捞出，控干水分。
③ 控干水分倒入簸箕中铺摊均匀，再放置大太阳底下晾晒，晒至半干，切成长段加入适量的食盐搓揉，至盐均匀地溶入马齿苋中，放入冰箱保存，等第2天再拿出来晾晒。
④ 大致晒2～3个大太阳至完全干枯，再放入无油无水的干净坛子里，压紧压实密封好，大约半个月就可以拿出来吃了，而且在坛内密封时间越长越香，这样放一年也不会坏。
第二步蒸五花肉
① 晒干的马齿苋放入清水中浸泡20～30分钟，控干水分，五花肉洗净切成薄片，加入生抽、食盐、料酒腌制15分钟。
② 热锅加油，油至5成热加入泡软的马齿苋快速翻炒几下，出锅备用，经过翻炒的马齿苋蒸出来更香。
③ 将炒好的马齿苋铺放在碗底，然后上面摆上腌好的五花肉，加入一勺剁辣椒，放入蒸锅里蒸30分钟左右。
④ 关火，趁着热量未散，让其在锅中焖5分钟再端出来，香气扑鼻。五花肉软烂肥而不腻，还裹着马齿苋腌菜的清香，入口即化，十分过瘾；马齿苋吸饱了香油，润泽光亮，微酸醇香，十分爽口下饭，简直太好吃了！
好了，关于马齿苋的相关知识和具体做法今天就分享到这里，还有不同做法的朋友，欢迎在下方评论区留言。
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